martes, 27 de diciembre de 2011

ROULADE DE ESPINACA
















Ingredientes:

Hojas de espinaca, blanqueadas: c/n

Queso crema c/n

Tocinta en brunoise sofrita, c/n

Gelatina sin sabor disuelta c/n (2 sobre/10 porciones)


Preparación:

Blanqyear las espinacas y darles choque térmico para parar la cocción. Escurrir muy bien.

Extender las espinacas sobre una bandeja. Colocar el rellen, enrollar y refrigerar mínimo 2 horas.

Al momento de servir cortar en tajadas.

ROULADE DE QUESO MOZZARELLA















Ingredientes:
Queso Mozzarella en lonjas c/n
mantequilla o margarina c/n
Pimentón rojo y verde asado, pelado y cortado en julianas
Papel Aluminio

Preparación:
Forrar una bandeja en papel de aluminio y engrasar un poco.
Extender láminas de quezo mozzarella sobre la bandeja.
Calentar el horno a 100-125°.
LLevar la bandeja al horno hasta que el queso se vea semi-fundido. Sacar del horno, rellenar con los pimentones y enrollar.
Servir con una salsa pesto, pan francés ó aceite saborizado, licuado y colado.

MINI HAMBURGUESAS














Ingredientes


pan pequeño para hamburguesas


Carne molida c/n. De 1 Kg salen 25-30 mini haburguesas


Tomates en rodajas delgadas


Queso Mozzarella en tajadas y cotadas en triángulos


Mayonesa o mantequilla saborizada.


Preparación:


Aliñar la carne molida al gusto y armar las carnes de las hamburguesas que queden delgadas y planas. Asarlas y preparar las hamburguesas,


Armar las hamburguesas.

ROLLITOS DE QUESO















Ingredientes:
pan de molde (tajado) sin bordes: c/n, aplanado con rodillo
Tocineta cortada finamente y sofrita: c/n
Queso crema: c/n
Perejil ó cilantro picado finamente: c/n

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.
Untar sobre las tajadas de pan, enrollar y:
- Hornear a 180° por 10-15 minutos ó
- A la mezcla aadicionar gelatina sin sabor, enrollar y refrigerar.

LOMO ACARAMELADO EN JUGO DE NARANJA
















Ingredientes:

Lomo de cerdo: 150 g/persona

Ajo, cebolla blanca, clavos de olor: c/n


Salsa:

Jugo de naranja: 1 taza

Azucar; c/n

Mantequilla: 2 cucharadas

Fécula de Maíz: 2 cucharadas

Ralladura de cáscara de naranja: c/n


Preparación:

Adobar el lomo con el ajo, cebolla, clavos ,sal, pimienta.

Sobre la parte pulpa del lomo trazar una cuadrícula con un cuchillo.

Cocinar por 15 minutos. Luego en cada ángulo de las cuadrículas colocar clavos de olor.

Mezclar los ingredientes de la salsa y llevar al horno a 180° por 45 minuos ó hasta que alcanze una temperatura interna de 70° en el temómetro. Estar bañando con la salsa.

BEBIDA ANDINA

Ingredientes:
Agua: 1 litro
Leche en polvo: 250 g
Leche condensada: 400 g
Yemas de huevo: 8
Cáscara de limón: c/n
Nuez moscada rallada: c/n
Rón: 1 litro

Preparación:
Hervir el agua con la cáscara de limón de 3 a 5 minutos para que no se amargue por la cáscara. Dejar enfriar.
Licuar con los demas ingredientes.
Servir frio.

Si se va a servir caliente, licuar los ingredientes luego de la ebullición del agua.

MOLDE DE QUESO


















Ingredientes:
Queso cuajada rallado: 500 g

Huevos: 4

Harina de trigo: 10 cucharadas

mantequilla: 2 cucharadas

Nuez moscada rallada. c/n

Polvo de hornear: 1 cucharadita

Moras: c/n

Azucar: c/n

Vino blanco:c/n



Preparación:


Mezclar todos los ingredientes. Verter en molde engrasado y enharinado.


Llevar al horno a 180° por 30-40 minutos.






Salsa de Moras:


Preparar un almibar de moras 1:1 (1 parte de moras: 1 parte de azucar)y añadir un poquito de vino blanco.



SOUFFLE DE MAÍZ

Ingredientes:
Leche 1.5 litros
Queso cuajada rallado 500 g
Crema de chocolo 2 sobres
Mazorca desgranada c/n
Huevos 8
Sal, pimineta

Preparación:
Disolver los sobres de la crema en un poco de leche. Levar a cocción hasta hervir de 3 a 5 minutos.
Dejar enfriar, licuar con los demas ingredientes.
Hornear al baño de María a 180° por 40-50 minutos ó hasta que el cuchillo salga limpio.

POLLO AL VINO
















Ingredientes:

Muslos de pollo c/n

Salsa B.B.Q. c/n

Vino blanco dulce c/n

Queso para fundir ó doble crema c/n

Galletas saladas (Ducales)

Ajo, sal, pimienta, cebolla c/n


Preparación:

Adobar el pollo con la salsa B.B.Q.. Dejar en reposo mínimo 30 min..

Cocinar el pollo con el vino blanco or 15 min.

Rallar el queso. Triturar las galletas.

pasar el pollo por harina de trigo y luego por las galletas trituradas y por último cubrir (napar) con el queso.

Hornear a 180° por 15 minutos.

El vino sobrante reducirlo para hacer la salsa.

martes, 15 de noviembre de 2011

LIMONADA ALEGRE

Ingredientes:
Limonada fuerte
Azucar c/n
Sprite o Canada Dry
Aguardiente
Hielo picado


Preparación:
Hacer una limonada fuerte y cargada de zucar, adicionar los otros ingredientes.

Servir fria.

CEBOLLAS CARAMELIZADAS

Ingredientes:
Cebolla de huevo roja c/n
Aceite de Oliva ó girasol c/n
Vino tinto c/n
Vinagre balsámico: la mitad del vino tinto
Azucar c/n

Preparación:
Saltear la cebolla en el aceite.
Bajar el fuego y adicionar los otros ingredientes y dejar cocinar un buen rato.

CREPES DE CHOCOLATE RELLENOS DE GANACHE






















Ingredientes: Para 50 crepes
750 g harina de trigo
6 huevos batidos
750 c.c. leche
250 c.c. agua
Gotas esencia de vainilla
Cocoa c/n
1 copa Ron
1 pizca de sal

Preparación:
Mezclar todo, ójala con batidor de alambre y dejar reposar mínimo 30 minutos.
Hacer los crepes y reservar.

Relleno:
Crema de leche
Cubierta de chocolate blanco y negro
Opcional: 60 g de manteqilla fundida y endulzar con un poco de azucar pulverizada.

Poner a derretir el chocolate al baño de María y mezclar con la crema de leche en partes iguales. Dejar enfriar y luego llevar a la nevera para que espese y de consistencia para rellenar los crepes.

Si se quiere se puede preparar una salsa inglesa para decorar el plato al servir los crepes rellenos.

CHAMPIÑONES AGRIDULCES

















Ingredientes:
Champiñones enteros (pequeños)
Cebolla de huevo
Pimentón rojo, verde
Piña calada
Azucar
Salsa de Tomate
Vinagre

Preparación:
Limpiar los champiñones. Si son pequeños dejarlos enteros, si son grandes se pueden cortar a la mitad o en cruz.

Cortar la verdura que quede del tamaño del champiñón.

Cortar la piña en cuadros y calar. Utilizar una taza de azucar por piña. Reservar el almibar.

Derretir mantequilla y sofreir la cebolla de huevo hasta que este transparente, luego agregar el pimentón, luego los champiñones, revolver constantemente hasta que los champiñones se hayan impregando con la mantequilla y evitar así que se oscurezcan. Si sueltan mucha agua durante la cocción, retirar un poco del liquido. Adicionar salsa de tomate, un chorrito de vinagre y almibar de la cocción de la piña. este último se debe añadir de a poquito hasta darle el sabor agridulce.

Dejar cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Servir caliente.

Puede servir como entrada o para acompañar carnes blancas.

viernes, 11 de noviembre de 2011

ENSALADA DE PERAS
















Ingredientes


Variedad de Lechugas


Peras


Apio


Vinagre balsámico


Tomates cherry

Azucar morena


Preparación:
Lavar muy bien las hojas de las lechugas, trocear y poner en agua con hielo para que se mantengan crujientes.

Pelar las peras y cortarlas en láminas longitudinales. Dejar en agua con limón.

Cortar los tallos de apio en julianas.

Lavar los tomates cherry, escurrir, colocar en una lata, rociar con aceite de oliva, albahaca, orgégano, tomillo al gusto y llevar al horno unos 10-15 minutos.

Escurrir las lechugas y las peras. Mezclar todos los ingredientes y rociar con vinagre balsámico y azucar morena.

jueves, 10 de noviembre de 2011

LOMO DE RES RELLENO CON CHAMPIÑONES



















Ingredientes: (por persona)
Lomo cuadrado de res 150 g
Champiñones laminados 50 g
Tocineta 20 g
Sal- pimienta c/n
Cebolla de huevo en brunoise c/n
Ajo c/n
Mostaza c/n
Vino Tinto c/n
Hierbas al gusto c/n

Preparación:
Coger el lomo completo y levantar la parte que tiene la grasa cogiendo un poquito de carne, de manera que quede como una tapa ( se debe dejar unida al resto del lomo). Una vez separada la parte con la grasa se abre con el cuchillo como una bolsa donde va a ir el relleno.
Marinar el lomo con la cebolla, el ajo, las hierbas, sal, pimienta, mostaza y vino tinto. Dejarlo reposar mínimo duarnte una hora.

Aparte saltear los champiñones en mantequilla, sal-pimentar y agregar albahaca, orégano y tomillo al gusto. escurrir y reservar.

Rellenar el lomo con los champiñones, colocar las lonjas de tocineta alrededor del lomo y bridar. Envolver el lomo en vinilpel y llevar al horno a 180°C por unos 45 minutos ó hasta que alcance una temperatura interna de 65 - 70°C.
Cuando se retire el lomo del horno se puede quitar el vinilpel y dorar la tocineta bien sea en el horno ó a la plancha.

Dejar reposar unos minutos antes de cortar en porciones.

lunes, 7 de noviembre de 2011

ENSALADA CAPRESSE

Ingredientes:
Queso Mozzarella en cubos c/n
Tomates asados c/n
Laurel, Tomillo, oregano secos c/n
Aceite de Oliva c/n
pesto:
Albahaca fresca c/n
Aceite de Oliva c/n
Piñones ó nueces C/n

Preparación:
Partir os tomates maduros al gusto, colocar en una bandeja, rociar con aceite de oliva, las hierbas secas, sal marina y llevar al horno a 180°C durante 20-30 minutos.
Rociar con el pesto servir.

COCTAIL SEXO EN LA PLAYA

Ingredientes:
Vodka c/n
Almibar de durazno c/n
Duraznos licuados c/n
Jugo de fresas caramelizadas y licuadas c/n
Jugo de naranja c/n
Hielo molido c/n

ANTIPASTO

Ingredientes:
Cebolla de huevo en julianas c/n
Zanahoria en julianas c/n
Habichuelas en julianas c/n
Pimentón en julianas c/n
Vinagre de frutas : Azucar (2 : 1)
Agua c/n
Pasta de tomate : Salsa de tomate (1 : 2)
Champiñones laminados c/n
Opcional: Alcaparras, aceitunas cortadas en rodajas, anchoas, atún o pollo cocido


Preparación:
Poner a cocinar las verduras a fuego lento durante 25 minutos.
Saltear los champiñones, las alcaparras y las aceitunas.
Agregar la pasta de tomate, la salsa de tomate. Mezclar bien y cocinar a fuego lento por 45 minutos.
Dejar enfriar y refrigerar.
Rectificar sabores.

martes, 25 de octubre de 2011

ENSALADA DE ZANAHORIA A LA NARNAJA

















Ingredientes:
Zanahoria rallada 50 g/persona
naranja en cascos 20 g/p
Perejil liso finamente picado
Aros de cebolla blanca y roja c/n
Vinagreta al gusto.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, rociar con la vinagreta.

ENSALADA CESAR















Ingredientes:
Lechuga batavia ó iceberg en trozos
Pan tajado en crotones (cuadritos fritos o dorados en el horno)
Aderezo:
Yemas
Mostaza
Aceite de Oliva o girasol
Sal-pimienta
Atún ó anchoas
Queso Parmesano.

Preparación:
Batir las yemas con la mostaza y luego mezclar con los otros ingredientes del aderezo.
Agregar a la lechuga y rociar con el queso parmesano.

ENSALADA DE REPOLLO MORADO

















Ingredientes:
Repollo morado en julianas, blanquear
Láminas de manzana verde
Gaseosa Manzana
Fécula de maíz
Crema de leche

Preparación.
Hervir la gaseosa. Adicionar la fécula de maíz disuelta en gaseosa fría. Agregar las manzanas y el repollo.
Bajar del fuego y agregar crema de leche y azucar.

Servir caliente.

FIDEUÁ



















Ingredientes:
Cabello de Angel frito 100 g /persona
Lomo o pierna de cerdo cocido y desmenuzado 50 g
Pechuga de pollo cocida y desmenuzada
Cebolla de huevo en julianas c/n
Pimentón en julianas c/n
Arvejas cocidas c/n
Zanahoria rallada C/n
Habichuelas julianas c/n

Preparacíön:
Cocinar las carnes y luego en este caldo cocinar el cabello de angel.

Cortar todas las verduras y tenerlas sofritas.

Mezclar las carnes, las verduras y el cabello de angel. Salpimentar.

Opcional se puede agregar jamón en julianas, salchichas, camarones Etc.

martes, 4 de octubre de 2011

VOLCAN DE CHOCOLATE

Ingredientes:
4 huevos enteros
4 yemas
200 g chocolate semiamargo
200 g margarina
60 g harina de trigo
80 g azucar

Preparaciön:
batir los huevos y las yemas hasta cremar.
Fundir el chocolate con la mantequilla al baño de María y luego agregar harina, azucar y los huevos batidos.
Hacerlo en moldes individuales, engrasados y enharinados.
Hornear a 220°C por 5-10 minutos.
Servir caliente y si se puede acompañar con helado.

ARROZ AL CURRY



















Preparación:
50 g de arroz crudo por persona
Piña calada o mango c/n
Cebolla de huevo ó puerro en julianas
Opcional: uvas pasas


Preparación:
Preparar el arroz blanco.
Luego adicionar: Piña calada o mango en brunoise sofrito en margarina, cebolla en julianas o puerro sofrita o si lo desean pueden agregar de todo lo anterior.

Preparar curry (en polvo y en salsa) al gusto en un poco de fondo de pollo o de vegetales y mezclar con el arroz.

PAPAS NICOISE





















Ingredientes:
Papa cortada en cubos y cocida c/n
Habichuelas en julianas yblanqueadas c/n
Cascos de tomate pelado y sin semilla c/n
Lomitos de atún c/n

Preparación:
preparar una vinagreta con 3 partes dee aceite por 1 de vingre, sal y pimienta al gusto.
Colocar las papas como base y el resto de los ingredientes encima. Rociar con la vinagreta.

POLLO AL AJONJOLI

















Ingredientes:
125 g pechuga de pollo en julianas
Ajonjoli c/n
piña en julianas y caramelizada c/n
Salsa Soya o Inglesa c/n
Cebolla, ajo c/n

Preparación:
Adobar el pollo con ajo, cebolla, jengibre (opcional), azucar, salsa soya. El rato escurrir y pasar por el ajonjoli.
Asar a la plancha.
Mezclar la piña con salsa soya o inglesa. mezclarla con el pollo.

DULCE DE PLATANO MADURO

Ingredientes:
1/2 platano maduro por persona
Piña calada c/n
Coco deshidratado
Crema de leche
Azucar
Margarina

Preparación:
saltear el maduro con mantequilla y azucar hasta que ablande y luego poner al fuego con todos los demas ingredientes.

lunes, 19 de septiembre de 2011

ARROZ ALMENDRADO



















Ingredientes:
Arroz
ceboola de huevo blanca en brunoise
Almendras en láminas

Preparación.
hacer un arroz normal.
saltear la cebolla.
Dorar las almendras.
Mezclar con el arroz.

COCTAIL CON CREMA DE WHISKY

Ingredientes:
Crema de Whisky c/n
Helado de café o vainilla c/n
Crema de leche o leche c/n
Azucar c/n
Opcional: Milo o Brandy

Preparación:
Licuar todos los ingredientes. Servir frío.

LIMONADA CON HIERBABUENA

Ingredientes:
Limones
Hierbabuena fresca
Hielo
Azucar
Ron o brandy opcional

preparación:
Licuar todos los ingredientes. Para que la limonada no se amargue, adicionar un poquito de sal.

TERRINA DE CARNE

Ingredientes:
1 Kg de carne de res o pierna de cerdo molida 2 veces
1 huevo cocido (ojala de codorniz)
50 g zanahoria en brunoise
50 g de pimentón rojo en brunoise
Tocineta c/n
Opcional: salchichas, frutos secos, uvas pasas, ciruelas, piña caramelizada.

Preparación:
Si se utiliza huevo es mejor que sea de codorniz porque como es más pequeño se puede colocar en el centro del rollo, teniendo cuidado de cortarle los extremos..

Mezclar cada tipo de carne por separado con la verdura y sal-pimentar.

Colocar papel de aluminio ( con la parte brillante hacia adentro) sobre una superficie plana, encima extender tiras de tocineta, colocar una capa delgada de carne de res, encima una capa de carne de cerdo y en el centro colocar huevos de codorniz. Enrollar.

Cocinar por 45 minutos. dejar enfriar para que de tajada.

ENSALADA ARABE

Ingredientes:
Pepino cohombro en rodajas c/n
Yogur natural ó kumis
Menta, albahaca o yerbabuena finamente picada c/n
Sal-pimienta c/n

mezclar todos los ingredientes.

LECHE ASADA

Ingredientes:
1 taza de leche
3 huevos
Azucar c/n
Leche en polvo c/n (opcional)
Esencia de vainilla c/n

Preparación:
Colocar en el fondo del molde el azucar caramelizada y encima la mezcla de los otros ingredientes.

Hornear a 180° al baño de maría por 30 minutos ó hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

BEBIDA DE PIÑA

Ingredientes:
Piñpanela
Canela
Clavos de olor
Arroz

Preparación:
Cocinar la cáscara de la piña con todos los ingredientes y luego licuar. Colar.
dejar enfriar.
Agregar: leche, crema de leche y ron en c/n.

Nota: El arroz se utiliza para espesar.

ARROZ CON PIÑA

Ingredientes:
50 g de arroz/porción
Poña caramelizada c/n

Preparación:
Lavar muy bien la piña, ya que necesitamos las cáscaras para ponerlas a hervir y luego utilizar el líquido para hacer el arroz.

Cortar la piña en cuadritos y caramelizar.

Preparar el arroz normal y agregar la piña caramelizada al finalizar la cocción.

domingo, 28 de agosto de 2011

PATE CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:
1 bandeja higaditos de pollo (450 g)
500 g champiñones
125 g mantequilla o margarina
4 tiras tocineta
4-6 cebollas medianas
4-6 dientes de ajo
1 copita de ron, brandy o cognac
1 tarro de crema de leche
1 sobre de gelatina sin sabor
Albahaca, oregano, tomillo al gusto
Sal y pimienta

Preparación:
Cortar la cebolla, la tocineta y los ajos en trozos.
lavar los higaditos y quitarles la grasa. Cortar en trozos.
Limpiar los champiñones y cortar en trozos.
En una olla derretir la mantequilla y sofreir la tocineta, luego agregar la cebolla y los ajos, a los 3-4 minutos agregar los higaditos, revolver y a los 5 minutos agregar los champiñones, las hierbas, sal, pimienta y el licor. Dejar cocinar a fuego lento durante 30-45 minutos. Añadir la crema de leche y dejar enfriar un momento, licuar muy bien de a poquito y colocar en un recipiente. diluir la gelatina y agregarla a la mezcla ya licuada.

Se puede servir en una refractaria para paté (solo si se va a consumir muy rápido) o mejor servir en moldes pequeños y asi puede durar más tiempo. refrigerar mínino 3 horas.
Acompañar con galletad de soda, tostaditas o pan francés.

PORTOBELLOS A LA PLANCHA


















Ingredientes:
Portobellos
Albahaca, oregano, tomillo
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
Vinagre balsámico

Preparación:
Limpiar los portobello con papel de cocina y quitarles el tallo. Colocarlos en un recipiente y marinar con aceite de oliva, vinagre balsámico, hierbas al gusto, sal y pimienta. Se pueden dejar varias horas marinando, volteando de vez en cuando.

Calentar una plancha y asar los portobello por ambos lados. luego se puede agregar la salsa de la marinada para darles mayor sabor.

Servir caliente y acompañar con pan francés.

POTOBELLOS RELLENOS


















Ingredientes:
Portobellos para rellenar
Espinacas c/n
Almendras c/n
Crema de leche c/n
Queso tipo holandés
Albahaca
Sa y pimineta
Aceite de Oliva

Preparación:
Si el diametro de los Portobello es de 6- 8 cm, se pueden servir 3 por persona. Si el diametro es mucho myor, personalmente creo que 1 por persona es más que suficiente.
Limpiar los Portobello con papel de cocina, quitar el tallo y reservarlo para el relleno y con una cucharita ampliar la parte para rellenar teniendo cuidado de no ir a romper el portobello. Colocar aceite de oliva en un recipiente y untar todos los portobellos por la parte externa y colocarlos en una lata para hornear luego.

lavar muy bien las espinacas, quitarles la vena y escaldar. dar choque térmico para que no se sigan cocinando. Escurrir muy bien y cortar en julianas delgadas.

Escaldar las almendras, pelarlas y picarlas.

Cortar los pies de los portobellos en cuadritos pequeños y sofreir en mantequilla, adicionar las espinacas y las almendras. Agregar crema de leche, un poquito del queso holandés rallado, albahaca, sal y pimienta. esta mezcla no debe quedar muy liquida.

Rellenar los portobellos y adicionar un poquito de crema de leche a cada uno y rociar con queso holandes rallado. Llevar al horno durante 15 - 20 minutos.

Servir caliente y acompañar con pan francés.

martes, 2 de agosto de 2011

PINCHOS DE CALABACIN
















Ingredientes:
Calabacín en láminas muy delgadas
Queso crema c/n
Tocineta frita c/n
Pimentón rojo en brunoisse c/n
Zanahoria en brunouisse c/n.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.
preparar un vinagreta con 3 partes de aceite por una parte de vinagre, ajo y cebolla de huevo finamente picados.
Extender las láminas de calabacín rellenar con un poquito de la mezcla, enrollar y colocar en palillos o palitos para chuzos. Bañar con la vinagreta.

TORTA DE ZANAHORIA


















Ingredientes:
750 g zanahoria rallada (por la parte gruesa)
500 g harina de trigo
250 aceite de girasol
4 huevos
1 cucharada rasa de bicarbonato de soda
375 g azucar
canela en polvo c/n
1 paquete pequeño de coco deshidratado
Piña cortada en cuadritos y caramelizada c/n
Ralladura de cáscara de naranja y limón.
Almendras picadas finamente
** Se puede reemplazar la mitad de la zanahoria por la misma cantidad de remolacha y entonces se agrega cocoa, caramelo o chocalete fundido para que el color no quede feo


Preparación:
Mezclar todos los ingredientes. Engrasar el molde y rociarlo con las almendras picadas. vaciar la mezcla y llevar al horno a 160°C hasta que la torta seque (1 - 1 1/2 hora).

Adicional se puede preparar un baño para la torta:
Queso crema.... 1 parte
Azucar pulverizada... 1 parte
Ralladura de naranja
Licor de naranja o rón.
mezclar todos los ingredientes y bañar la torta cuando salga del horno.

POSTRE DE AHUYAMA

Ingredientes:
400 g de puré de ahuyama
400 g crema de leche
400 g leche condensada o azucarada
4 huevos
2 cucharadas de fécula de maíz o harina de trigo
** Opcional: 2 cucharadas de leche en polvo

Preparación:
Cortar la ahuyama en trozos, quitar la semilla y poner a cocinar hasta que ablande. Luego quitarle la cáscara y macerar la ahuyama con un tenedor de manera que quede sin grumos.
Licuar todos los ingredientes y vertir sobre un molde caramelizado.
Hornear al baño de María por 40 minutos a 160°C.

ALAS RELLENAS















Ingredientes: (por ala)
Relleno:
50 g de carne de cerdo molida
10 g zanahoria en brunoisse
10 g arvejas
10 g pimentón rojo en brunoisse
Sal, pimienta, ajo, cebolla c/n

Preparación:
Deshuesar las alas. Adobar con ajo, cebolla, pimentón, achiote, sal y pimienta.

Rellenar las alas, envolverlas con vinilpel. Cocinar en agua aromatizada durante 15 minutos y luego llevar al horno para que doren.

viernes, 17 de junio de 2011

POSTA NEGRA CON SALSA DE LIMON MANDARINA













Ingredientes: (para 1 porción)
150 g de pierna ó lomo de res
dientes de ajo c/n
Panela raspada o azucar morena c/n
Cebolla blanca c/n
Vinagre de frutas c/Sal-pimienta


Preparación:

Con la punta de un cuchillo se le hacen orificios a la carne y se le entierran dientes de ajo. Luego se unta la carne (embabonar) muy bien con la panela ó el azucar morena y se inyecta con el vinagre de frutas. Dejar reposar la carne

Otra manera de preparar la carne es dejándola marinar primero en vino tinto y después se embabona con la panela ó el azucar.

Sellar muy bien la carne a la plancha o en una sartén muy caliente. Llevar al horno a 180°C, teniendo en cuenta que se deja 25 minutos por cada libra de carne.

Si se tiene termómetro entonces la carne se deja hasta que haya alcanzado una temperatura de 62°C para termino medio y engtre 68-70°C para bien asada o si son °F, entonces 140°F para termino medio y 160°F para bien hecha.

Cortar la carne en rodajas delgadas.


Salsa de limón mandarina:
Azucar morena c/n caramelizada (sin agua)
Vinagre c/n
Ron c/n
Jugo de limón mandarina c/n, echarle un poquito de sal para que no se amargue.
Opcional: fondo de pollo
Sal - pimienta

Despues de caramelizar el azucar agregar con mucho cuidado el resto de los liquidos y llevar al fuego hasta reducir.

martes, 24 de mayo de 2011

PASTEL DE CARNE















Ingredientes:
100 g carne molida mixta
1/2 platano maduro en rodajas delgadas y fritas
Hogo c/n
Opcional: Queso mozzarella y huevo cocido cortada en rodajas

Preparación:
Poner las rodajas de platano en el fondo y en las paredes de un molde, luego rellenar con la carne mezclada con el hogo y si se quiere se coloca una capa de carne, una de queso, una carne , una de rodajas de huevo etc.
Hornear a 180°C por 20-25 minutos.

miércoles, 13 de abril de 2011

TRUCHA RELLENA O A LA PAPILLOTE


















Ingredientes: (para 1 persona)

1 trucha

1 tajada de Tocineta

1 tajada de queso mozzarella partida a la mitad

Opcional: camarones, verduras para el relleno

Preparación:

Limpiar y lavar muy bien la trucha. Adobarla con salsa soya.

Colocar la trucha sobre un pedazo grande de papel aluminio y sobre una mitad colocar el queso y los camarones o las verduras al gusto y en la otra mitad colocar la tajada de tocineta. Cerrar la trucha y si se quiere que quede con más aroma sobre la parte externa se pueden colocar unas rodajas de cebolla, ajo e hierbas al gusto.

Cerrar muy bien el papel de auminio de manera que no luego no vaya a chorrear.

Llevar al horno a 180° por 20 -25 minutos.

POSTRE DE GUANABANA















Ingredientes: (para 10 personas)

200 g Pulpa de guanabana (NO de concentrado)

1 Lt Crema de leche

450 g Leche condensada

1 caja de gelatina sin sabor

1 torta blanca de 1 Lb

1 Lb Moras

Azucar

Preparación:

De la torta sacar tajadas delgadas y colocar el el molde. Preparar un almibar para bañar las tajadas de la torta o utilizar un licor. Para preparar el almibar emplear 1 parte de azucar y 1 parte de agua y unas gotas de jugo de limón.

Para que las tajadas no floten, utilizar un poquito de la gelatina diluida y agregarle otro poquito de agua y untar el fondo del molde y luego se puede colocar la torta.


Licuar la pulpa de guanabana, la crema de leche, la gelatina previamente disuelta en agua y la leche condensada. Si no hay leche condensada se puede emplear 1 lb de azucar o la cantidad necesaria según el gusto. colocar en el molde sobre la torta y refrigerar.

Aparte hacer un almibar con las moras para bañar el postre al momento de servir.


MOUSAKA

















Ingredientes: (para 1 persona)

60 g berenjena aprox.

50 g Carne molida mixta (cerdo y res)

Salsa bechamel c/n

Queso Mozzarella en láminas c/n

Preparación:

Cortar la berenjena en láminas muy delgadas, pasarlas por harina y freir en aceite.


Preparar la salsa bechamel: 1 parte de harina, 1 parte de mantequilla y 10 partes de leche liquida. Derretir la mantequilla y mezclar con la harina hasta formar una pasta, luego adicionar la leche lentamente. Revolver a fuego muy bajo para que se cocine bien y no quede con sabor a harina. Opcional se puede agregar nuez moscada ó una cebolla claveteada (cebolla blanca con pocos clavos de olor se introduce en la salsa). Añadir sal y pimienta al gusto.


Colocar una capa de salsa bechamel en el fondo del molde, luego 2 capas de berenjenas, carne molida, salsa y queso mozzarella, repetir el proceso hasta que se acaben los ingredientes.

Llevar al horno a 180°C hasta que el queso dore.

miércoles, 30 de marzo de 2011

BEBIDA DE JENGIBRE

Ingredientes: Panela c/n Canela en astillas c/n Clavos de olor c/n Arroz crudo c/n (puñado) jengibre rallado c/n Agua c/n Jugo de limón c/n Preparación: Poner a remojar el arroz (1 lb para 50 personas) y luego licuar varias veces hasta que quede como una harina. Agregar canela en astillas y poner a hervir, revolviendo para que no se peque. Hacer un melao con la panela. Dejar enfriar y guardar en la nevera. Aparte mezclar la agua de panela con los clavos, canela ,el jengibre y el agua licuada de arroz.

ARROZ CON COCO (2)

Ingredientes: 1 lb arroz 200 g coco deshidratado gaseosa cola c/n Aceite c/n Sal c/n Preparación: Dorar el coco en el aceite y continuar con el proceso de un arroz normal, usando cola en lugar de agua.

ARROZ CON COCO (1)















Ingredientes: (para 10 porciones)

1 lb arroz

1 coco

150 g uvas pasas

Sal c/n

Azucar c/n

Leche de coco


Preparación:

Este es el arroz tradicional de la Costa Atlantica.

Para preparar la leche de coco: Licuar la pulpa del coco con el agua del mismo. De aqui se saca la primera leche del coco. A este ripio se le adiciona agua de la llave tibia ó caliente (no hirviendo) para sacar la segunda leche. La cantidad de agua equivale a la cantidad necesaria para hacer el arroz y se licua.

En la sartén donde se va a hacer el arroz se coloca la primera leche de coco y se pone a reducir hasta que quede aceite de coco. Allí se sofríe el arroz y se adidiona la seguna leche de coco y se cocina como un arroz normal. Las pasas se agregan antes de que el arroz se seque. Cuando el arroz haya secado se puede aadidionar otro poco de leche de coco.

CAZUELA DE MARISCOS
















Ingredientes: (Para 1 persona)

40 g camarón titi

40 g camarón tigre

40 g calamar

40 g pulpo

40 g majillones, almejas, chipi-chipi y almejitas

100 c.c. vino blanco

Pasta de tomate c/n

Mire-poix (zanahoria, puerro, cebolla blanca, apio)

Huesos de pescado c/n

Crema marinera o de mariscos o fécula de maíz c/n

Preparación:

Saltear la verdura del mire-poix en un poco de aceite y margarina. Dorar un poco y luego adicionar el vino blanco y reducir.

Aparte hacer un fondo ö fumet o caldo de pescado. Cuando este listo se licua y se le agrega la reducción del mire-poix. Se coloca nuevamente al fuego para que el fondo tome los sabores del mire-poix durante 5 minutos; luego hay dos opciones:

- Se licua todo otra vez, esta opción es la mejor.

- Se cuela el fondo para remover las verduras.

Adicionar la pasta de tomate c/n, poner al fuego y empezar a agregar en su orden: el pulpo bien limpio y cortado en trozos, luego el calamar, etc. etc. Lo último que se agrega son los comarones y las almejas porque solo necesitan unos 5 minutos de cocción. Al final, opcional se puede adicionar lehe de coco o cema de leche.

jueves, 17 de marzo de 2011

ENSALADA DE CIDRA













Ingredientes: (para 1 persona)
50 g de cidra en julianas y blanqueada
50 g de lechuga batavia o iceberg en julianas.
Se pueden agregar otras verduras o frutas al gusto.
Leche condensada c/n
Vinagre c/n

Preparación:
Blanquear la cidra. No hay necesidad de agregarle sal al agua ya que ésta sólo se utiliza cuando hay que conservar el color de las verduras. Dejarla cocinar 5 minutos y luego darle choque térmico.


Despúes de blanqueada se puede saborizar colocándola en una infusión como por ejemplo de limoncillo, albahaca o como en este caso en el jugo de la piña.


Después de cortar la lechuga en julianas se debe colocar en agua con hielo y escurrir antes de servir para que quede crocante.


hacer una vinagreta. Normalmente se utilizan 3 partes de aceite y una parte de vinagre o jugo citrico (limón, naranja,mandarina, maracuya etc.). Pero hoy hicimos una vinagreta con leche condensada y vinagre.





Para servir se escurre la lechuga, la cidra y en este caso se parte mango en macedonia. Se mezcla bien y solo se agrega la vinagreta al momento de servir.

POLLO AL CURRY















Ingredientes: (para 1 persona)
150 g pechuga en macedonia (0.5 x .5 cm)
20 g piña en brunoise, calada
Leche de coco c/n
Crema de leche c/n
Tocineta en brunoise c/n
Curry en polvo y salsa curry
Ajo en brunoise
Cebolla blanca en brunoise

Preparación:
Adobar la pechuga con ajo y cebolla, luego agregar curry en polvo (c/n). Saltear.

Sofreir la tocineta y agregar al pollo. Añadir la leche o crema de coco y crema de leche. Cocinar lentamente para que vaya tomando los sabores.

Agregar la piña calada. Para calarla se utiliza igual cantidad de piña y de azucar. Por último agregar salsa curry al gusto.

Rectificar sabor.


ARROZ CON MANÍ














Ingredientes: (para 1 persona)
50 g arroz
20 g maní (cantidad necesaria)
Ajo finamente picado c/n
Cebolla blanca finamente picada c/n
Perejil crespo finamente picado c/n
10 g Pimentón rojo en brunoise
10 g Zanahoria en brunoise
Salsa Soya


Preparación:
Reemplazar 1/3 parte del agua por salsa soya o salsa inglesa.

Saltear por separado lazanahoria, el pimentón y el maní.

En un caldero ó en una olla gruesa saltear el ajo, la cebolla y por último el arroz, luego agregar el liquido. Como la salsa soya es salada entonces no agregar sal.

No revolver el arroz al agregar el liquido, tapar inmediatamente y poner en bajo. Cuando el agua se haya evaporado tapar el caldero con un plástico y volver a colocar la tapa.

Mezclar el arroz con la zanahoria, el pimentón y el mani. Al final agregar el perejil.

viernes, 11 de marzo de 2011

POSTRE DE MARACUYA


















Ingredientes: (para 10 personas)
1 Kg de maracuya ( 1 maracuya mediano por persona)
1 litro de crema de leche
1 libra de azucar pulverizada (al gusto)
1 caja de gelatina sin sabor
Hielo.

Preparación:

Partir las maracuya a la mitad y conservar las cáscaras ya que se necesitan para servir el postre. Retirar las semillas con cuidado para no destruirlas y que el jugo quede con partículas negras. Guardar unas semillas para decorar el plato.

Tener listo un baño de María invertido (recipente lleno de hielo). En un recipiente colocar la crema de leche y el azucar pulverizada y poner este recipiente sobre el hielo para batir la crema. Agregar el jugo de maracuya y seguir batiendo hasta que coja consistencia. Hay que tener cuidado y batir despacio para que no se vuelva mantequilla.

Aparte disolver la gelatina sin sabor en un poquito de agua fría. Ó de 8 - 5 veces el peso en agua.
(250 - 300 c.c. de agua). Poner 30 segundos en el microondas y agregar a la crema.
Cuando se prepara gelatina sin sabor con frutos acidos se debe endulzar el zumo antes de agregar la gelatina.

Lavar bien las cáscaras del maracuya y con cuidado cortales la base para que puedan quedar paradas. llenar las cáscaras con la crema de maracuya y llevar a la nevera hasta que endurezca.

BEBIDA DE PEPINO COHOMBRO

Ingredientes:
1 pepino grande
Zumo de limón c/n
Azucar c/n
Agua +/- 1 litro
Jengibre rallado c/n
Hielo c/n

Preparación:
Licuar todos los ingredientes.

lunes, 7 de marzo de 2011

CHOP SUEY

















Ingredientes : (para 1 persona)
50 g lomo ó pierna de cerdo
50 g pierna de res
50 g pechuga
50 g de camarones (Opcional)
30 g zanahoria
30 g apio (tallo)
30 g cebolla de huevo
y se pueden agregar otras verduras hasta completar 8, según el gusto. De cada verdura se agregan 30 g por persona. Puede ser pimentón, cidra, repollo, zuchini etc.
Salsa Soya ó inglesa o negra según el gusto.
50 g arroz
Fécula de Maíz
1 sobre Frutiño de naranja

Preparación:
Como plato principal se sirven de 250 a 300 g por persona.

Todas las verduras se cortan en julianas de 0.2 a 0.3 cm de grosor.
Hay dos opciones para preparar las verduras:
1. Blanquear cada verdura por separado: Se pone a hervir agua, cuando hierve se le añade un poquito de sal ( la sal no se agrega desde el principio porque demora el proceso de ebullicion) y se agregan las verduras cortadas en julianas, se apaga el fuego y se dejan cocinar sin tapar la olla de 2 a 3 minutos según el gusto y luego se les da choque térmico para detener el proceso de cocción.
2. Saltear: se pone a calentar una sartén y cuando este caliente se agrega un poquito de aceite, ójala de girasol, maíz etc y luego se agrega la verdura. Igual que en el blanqueado, cada verdura se saltea aparte. Luego se añade salsa soya.
Las carnes se hermosean (quitar toda la grasa), se cortan en rebanadas y luego en julianas y luego se saltean por separado. Los jugos que sueltan durante este proceso se guardan aparte para emplearlos en la preparación de la salsa.

Para preparar la salsa, se diluyen 90 g de fécula de maíz/Litro de jugo de las carnes. La fécula siempre se disuelve en líquido frío.

Para darle un sabor agridulce al Chop Suey se disuelve la fécula en frutiño de naranja.

Para preparar el arroz se emplea 1 libra de arroz para 10 personas y por cada medida de arroz se utiliza 1.5 medidas de liquido (en este caso en vez de agua empleamos frutiño de naranja), esto con el fin de no activar los almidones del arroz.

Nota: para no llorar mucho al cortar la cebolla, se recomienda utilizar tapabocas, respirar despacio y hablar poco.
Y para que el cuchillo no pierda el filo muy rápido, lavarlo a menudo y secarlo bien.