PASABOCAS. ESCABECHE DE PESCADO

Ingredientes:
4 Truchas o cualquier pescado azul: salmón, atún, sierra etc.
2 copas de Vino blanco
Aceite para freir
Aceite de Oliva
1 copa de Vinagre
Pimienta
Cebolla de huevo

Preparación:
Se lava bien la trucha, se le corta la cabeza, la cola y los bordes.
Salpimentar el pescado por ambos lados, cortarlo en cuadros grandes y pasar por harina. En una sartén poner a calentar aceite y sofreir el pescado.

Hacer una reducción del vino blanco con el vinagre, agregarle pimienta en grano y cebolla cortada en julianas delgadas.
Adicionar esta reducción al pescado junto con aceite de oliva.