POSTRE. BANANOS FLAMBEADOS

Ingredientes:

Bananos no muy maduros

Mantequilla

Azucar

Naranjas

Brandy o Cognac

Helado

Preparación:

Cortarle las puntas a los bananos, pelarlos y cortarlos longitudinalmente.

En una sartén fría se coloca suficiente mantequilla y azucar que se van derritiendo suavemente para que no se vaya a quemar, luego se añade jugo de naranja y se colocan los bananos y se dejan hasta que se caramelizen y luego se voltean con mucho cuidado y se dejan otros minutos al cabo de los cuales se agrega el brandy por toda la sartén, y se inclina un poco para flambear los bananos. Después se agrega otro poquito de brandy y de jugo de naranja.

Servir caliente con una bola de helado.

ARROZ CON COCO Y LIMONCILLO

Ingredientes:
1 kg Arroz
10 g Sal
10 g Azucar
Limoncillo
Mantequilla
Coco deshidratado

Preparación:
El coco deshidratado se pone a cocinar en suficiente agua con limoncillo. Se deja enfriar un poquito, se licua y se cuela.

En una olla se pone a hervir el agua, la sal, el azucar y 2 cucharadas de mantequilla. Caundo hierva se agrega el arroz y se cocina común y corriente.

TAMALITOS DE CARNE EN HOJAS DE ESPINACA

Ingredientes:
Hojas de espinaca bogotana
Carne molida (Huevo de Aldana
Champiñones
Tocineta
Cebolla de huev0
C/N de sal y pimienta
Apio
Perejil
Zanahoria
Pimentón
Hojas de laurel
Oregano
Yerbabuena
Albahaca

Para la Salsa:
Crema de leche
Curry en polvo
Yogurt natural

Preparación:

Lavar bien las espinacas y cortarles el tallo. Mter las espinacas en agua hirviendo durante 5 segundos, al cabo de los cuales se deben meter en agua helada (choque térmico).

La carne se prepara con "duxelles" (mezcla de champiñones y cebolla de huevo salteada): La cebolla de huevo se corta muy delgada y pequeña y se sofrie en mantequilla hasta que este transparente, luego se agregan los champiñones picados finamente y se agrega sal y pimienta. Se sofrie bien, se retira del fuego y se escurre para retirar la mayor cantidad posible de húmedad y luego se mezcla con la carne molida. Se puede agregar más sal a esta mezcla. Si se quiere también se le puede aagregar a la carne trigo americano tipo 2 o arroz crudo para darle más consistencia.

Se cogen las hojas de espinacas con la vaina para adentro y se colocan 3 - 4 hojas de manera que se pueda formar el tamalito, colocando en el centro de las hojas la carne, y se cierra en forma de sobre.

Aparte en una sartén se hace un mire-poix con verduras: pimentón, zanahoria, cebolla de huevo, perejil, apio, laurel, oregano, yerbabuena, luego se coloca un poquito de agua con sal y encima se coloca un plástico que cubra el fondo del sartén y encima se colocan los tamalitos y sobre estos se colocan tiras de tocineta. Tapar bien la sartén y dejar cocinar de 30 a 45 minutos.

Salsa:
En una sartén se coloca la crema de leche, curry y mostaza y se pone a fuego lento hasta que hierva y luego se añade el yogurt sin sabor.

COMIDA MEXICANA. CREMA DE MAÍZ

Ingredientes:
1 tarro de maíz
125 g de harina
125 g de mantequilla
Guindillas o ajíes
1 litro de leche
475 g de crema de leche

Preparación:

Se prepara la ber-manier mezclando los 125 g de mantequilla con los 125 g de harina.

En un poquito de mantequilla se sofríen las guindillas y el maíz escurrido. Luego se agrega ber-manier, se revuelve bien, se agrega la leche, se deja cocinar, se retiran las guindillas y se le añade saql y más ber-manier hasta espesar.
Al final se le agrega la crema de leche.

COMIDA MEXICANA. ESPARRAGOS

Preparación:
Los esparragos se limpian como el apio, se atan para cocinarlos y se colocan de pie para que no se desbaraten en agua hirviendo con un poquito de sal.

Cuando esten listos, se sacan y se colocan en agua helada (con hielo).

POSTRE. FLAN DE LECHE

Ingredientes:
1 litro de leche templada
Vainilla
275 g de azucar
8 huevos

Preparación:
En una olla se pone a caramelizar el azucar ( 150 g) con un poquito de agua a fuego medio. No se debe tocar hasta que se caramelize, tampoco se debe dejar oscurecer demasiado.
Cuando este en su punto se riega en el molde.

En otra olla se pone a tibiar la leche, con la esencia de vainilla, 1 granito de anís, 150 g de azucar, pimienta dulce (jamaiquina). Luego de cuela y se mezcla con los huevos. Se coloca en molde y se pone al baño de María en el horno durante 1 hora y 1/2 tapando el molde con papel de aluminio y luego se guarda en la nevera.

POSTRE. BANANOS EN TEJA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Bananos

Para las tejas de chocolate:
2 hojas de acetato
Chocolate de cobertura blanco y oscuro

Para la base del postre. (Pasta Tempura)
3 Claras de huevo
1 Yema de huevo
125 - 200 g de Harina
2 cucharadas de Maizena
3 cucharadas de azucar
Tequila

Preparación:
Tejas de chocolate:
Poner a derretir el chocolate de cobertura, teniendo cuidado de que no hierva.
Sobre las hojas de acetato regar con espátula una capa delgada de chocolate blanco y otra de chocolate oscuro. Guardar en la nevera un momento.
El chocolate se debe airear bastante.

Pasta Tempura:
Batir las 3 claras de huevo aparte sin llegar al punto de nieve, agregar 125 g de harina y 2 cucharadas de maizena, luego añadir un poquito de hielo, el resto de la harina, 3 cucharadas de azucar, la yema de huevo y un chorrito de Tequila.

Calentar aceite en una sartén. pelar los bananos, pasarlos por la mezcla y sofreir sin que doren mucho.

Decorar con las tejas de chocolate.

COMIDA MEXICANA. ENSALADA TAXIANA

Ingredientes:
1 Coco
2 Zanahorias
1 Aguacate
Uvas pasas
tequila
Aceite fino
Vinagre balsámico

Preparación:
Pelar el coco y rayarlo, lo ismo que la zanahoria.
Partir el aguacate el láminas delgadas.
Poner a remojar las uvas pasas en un poquito de tequila.

Aceitar un molde sin tapa, forrarlo con las láminas de aguacate, rellenar con la mezcla de coco, zanahoria y las uvas pasas. Rociar con un poquito de aceite y unas gotas de vinagre balsámico.

CHAMPIÑONES. ANTIPASTO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

500 g de Champiñones

3 cucharadas de Aceite de Oliva

1 pimentón verde

1 pimentón rojo

1 cebolla de huevo mediana

1 tarro de atún en aceite ( el aceite se utiliza)

3 hojas de laurel

3 cucharadas de Salsa Inglesa

1 taza de Salsa de Tomate

Pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas delgadas.

Lavar los pimentones, quitarles la semilla, cortarlos en rectángulos delgados.

Partir la cebolla de manera que quede del mismo tamaño que el pimentón.

En una olla calentar el aceite de oliva y sofreir la cebolla de huevo unos 3 minutos, luego agregar los pimentones y sofreir otros minutos, añadir los champiñones revolviendo regularmente durente 3 a 5 minutos. Si los champiñones soltaron mucha agua, retirar el exceso. Agregar el atún con el aceite, la Salsa Inglesa, la Salsa de Tomate, las hojas de laurel y pimienta al gusto. Dejar cocinar a fuego medio hasta que hierva unos 10 minutos. Si se ve que esta muy seco se puede agregar otro poquito de Salsa de Tomate.

Si se quiere hacer un antipasto más completop se le pueden agregar anchoas, aceitunas, zanahoria etc. etc.

Se acompaña con pan francés, galletas de soda o tostadas.

PATE CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:
1 libra de Champiñones
1 libra de higaditos de pollo (1 bandeja)
6 cebollas de huevo medianas
4 - 8 dientes de ajo (al gusto)
4 tiras de tocineta
125 g de mantequilla
1 tarro de crema de leche (375 g)
1 copa de brandy, cognac o rón
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de oregano
sal, pimienta al gusto
1 sobre de gelatina sin sabor

Preparación:
Lavar los higados y quitarles la grasa, cortarlos en trozos.
Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos.
Pelar los dientes de ajo y la cebolla y cortarlos en trozos.
Cortar la tocineta en trozos.

En una olla derretir las mantequillay agregar la tocineta, dejar unos minutos y luego agregar la cebolla y los dientes de ajo, sofreir de 3 a 5 minutos y agregar los higaditos, dejar cocinar un poquito y luego añadir los champiñones, la sal, pimienta, albahaca, oregano y el brandy. Dejar cocinar unos 30 minutos, por último agregar la crema de leche. Bajar del fuego y dejar enfriar un poquito.

Ir licuando de a poquito en la licuadora (queda mucho más facil y de mejor textura) hasta que quede sin grumos. Vaciar en un recipiente. Probar si hace falta sal y pimienta.
En una cacerola diluir la gelatina sin sabor con 4 cucharadas de agua y añadir lentamente al paté ya licuado.

Recomiendo guardar en recipientes pequeños, para solo ir sacando el que se va a consumir, pués si se ésta sacando y guardando en la nevera se puede dañar rápido.

Receta para reunión de 20 a 30 personas.

POSTRE. MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

5 huevos

50 g de azucar 3 xxx (pulverizada)

300 g de chocolate (para taza y cobertura)

350 ml de leche

400 ml de crema de leche fresca

Sal

3 cucharadas de azucar

3 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación:

En dos recipientes separar las yemas y las claras de 3 huevos.

A las yemas agregarles el azucar pulverizada, batir con la batidora 5 minutos hasta que queden cremosas.

En una olla colocar 150 ml de leche y el chocolate partido, poner a fuego lento hasta que el chocolate se derrita. Luego con la batidora mezcla el chocolate con las yemas, dejar enfriar, cubtir con película transparente y guardar en la nevera 30 minutos.

Mientras tanto, preparar la salsa:

En dos recipientes separar las yemas y las claras de 2 huevo;, estas últimas no se necesitan.

A las yemas agregarles el azucar y la esencia de vainilla. Batir unos 5 minutos hasta que espese y este cremosa. Añadir 100 ml de crema de leche y mezclar bien.

En una olla de acero inoxidable o teflón poner a hervir 200 ml de leche. Cuando hierva bajar el fuego e ir agregando mentamente la mezcla de las yemas, revolviendo constantemente hasta que espese.

Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Mousse:

Cuando vayan a finalizar los 30 minutos de la mezcla del chocolate en la nevera, batir en un recipiente 300 ml de crema de leche fresca hasta que espese ( que no vaya a volverse mantequilla).

En otro recipiente batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta formar punto de nieve.

Mezclar ambos batidos con el chocolate con movimientos envolventes y aireando la mezcla.

Guardar en la nevera minimo 3 horas.

Para 10 - 12 personas

COMIDA ARABE. TABOULEH (ENSALADA)

Ingredientes:

3/4 taza de trigo americano No. 2

2 tazas de agua

2 tazas de perejil picado

1/2 taza de cebolla de huevo roja en julianas delgadas

1/4 de taza de hojas de menta picada

1/4 de taza de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

c/n sal y pimienta

2 tomates maduros y firmes.

1 Pepino

Preparación:

Poner a remojar el trigo con el agua durante 30 minutos. Escurrir en un colador y presionar con una cuchara para sacar la mayor cantidad de agua posible.

Remover el tallo del perejil, lavar y escurrir muy bien, si es necesario envolver en papel de cocina para secar lo mejor posible el perejil. Picarlo finamente igual que la menta.

Pelar la cebolla de huevo, partirla a la mitad y luego en julianas delgadas. Poner en un recipiente con agua para quitarle el acido.

Lavar el pepino y cortarlo en cuadros medianos (como el tomate)

En una recipiente mezclar el trigo con la cebolla de huevo escurrida, revolviendo con la mano para que el trigo absorva el sabor de la cebolla. Añadir el perjil y la menta.

Batir el aceite de oliva con el jugo de limón, sal y pimienta, añadir a la ensalada y revolver bien.

Quitarle la semilla a los tomates, cortarlos en dados no muy pequeños, agregar a la ensalada, mezclando suavemente.

Refrigerar por lo menos durante 1 hora antes de servir.

Para 6 - 8 personas.

COMIDA ARABE. HUMMUS (BI TAHINI)

Ingredientes:

1/3 taza de tahini (pure de ajonjoli)

1 taza de garbanzos

3 tazas de agua

1/2 taza de jugo de limón

2 dientes de ajo, machacados

Sal, pimienta

Aceite de oliva

Perejil

Preparación:

Lavar los garbanzos, cubrirlos con el agua y dejar remojando 12 horas. Ponerlos a cocinar en el agua en que se dejaron remojando, agregar una cucharadita de sal; cocinar hasta que esten muy blanditos. Escurrir y reservar un poquito del agua en que se cocinaron. Pasar por el procesador y lentamente ir agregando el tahini y casi todo el jugo de limón.

Machacar el ajo con 1/2 cucharadita de sal y añadir al puré.

Ajustar el sabor y la consistencia con jugo de limón o agua de la cocinada.

El HUMMUS debe quedar espeso y suave. Se decora con un chorito de aceite de oliva en el centro y perejil finamente picado.

El Hummus se acompaña con pan arabe.

Nota:

El Tahini se consigue en la 14, en la sección de alimentos importados, igual que el trigo americano.

COMIDA ARABE. KIBBEH

Ingredientes:

1 Kg de entrepierna (preferiblemente), pierna o huevo de aldana

1 cebolla de huevo mediana, finamente picada

250 g de trigo americano No. 2 o 1

c/n de Hojas de yerbabuena

c/n sal, pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Se limpia la carne muy bien, se corta en trozos medianos y se muele 2 -3 veces. De esta carne ya molida se reserva 1/3 para el relleno, el resto de la carne se muele 2 - 3 veces más, de manera que quede bien fina.

Remojar el trigo con 20 minutos de anticipación, y escurrir luego muy bien.

En una sartén poner a calentar aceite de oliva y sofreir la carne molida con la cebolla de huevo, la yerbabuena, el trigo, sal y pimienta al gusto. (Relleno).

En una refractaria se coloca una capa no muy delgada de la carne más fina, luego se coloca una capa gruesa del relleno y por último una capa delgada de la carne más fina. Luego se hacen cortes hasta el fondo del molde de manera que queden cuadritos del mismo tamaño. Finalmente se rocia con aceite de oliva y con un cuchillo se repasan los cortes para que el aceite penetre hasta el fondo.

Hornear a 350 grados F. por 20- 30 minutos.

Para 8 10 personas.

CHAMPIÑONES. CHAMPIÑONES AGRIDULCES

Ingredientes:

500 g de champiñones pequeños Agricola del ALTO

1 pimentón verde

1 pimentón rojo

1 cebolla de huevo mediana

1 piña

1 taza de salsa de tomate

Mantequilla

1 taza Azucar.

Prepración:

Cortar la piña en cuadros (que quede como del tamaño de los champiñones) y ponerla en la pitadora con una taza de azucar. Dejar pitar por 5 minutos, apagar y sacarle el aire a la olla.

Si los champiñones son pequeños dejarlos enteros, sino, cortarlos a la mitad ó en cruz, quitarles la tierra con un papel de cocina.

Cortar la cebolla y los pimentones en cuadros del tamaño de los champiñones.

En una olla derretir la mantequilla y sofreir primero la cebolla, a los 2 . 3 inutos agreegar los pimentones y por último los champiñones. Dejar cocinar unos 10 minutos revolviendo regularmente para que los champiñones no se ennegrezcan. Si los champiñones soltaron mucha agua, sacar un poquito. Agregar piña calada escurrida, la salsa de tomate y 1/2 taza del almibar de la piña. Si la salsa esta muy diluida, espesar con un poquito de harina o maizena.

Dejar cocinar otros 5 mintos. Servir caliente.

Acompañar con tostadas, galletas e soda, pan francés, etc.

CHAMPIÑONES. CEVICHE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:
500 g de champiñones Agricola del ALTO (no se les olvide)
1 cebolla de huevo blanca mediana
3 cucharadas de cilantro
1 taza de salsa de tomate
Salsa de aji al gusto
2 limones

Preparación:

Cortar los champiñones en rodajas y sofreirlos en mantequilla de 3 a 4 minutos, revolviendo regularmente. Escurrir y dejar enfriar un poquito.

Picar la cebolla y el cilantro finamente.

Mezclar con los champiñones, agregar la salsa de tomate, el aji y el jugo de los limones.

Si n o se va consumir inmediatamente, guardar en la nevera. Servir con galletas de soda.

COMIDA MEXICANA. TARTALETA DE MANGO

Ingredientes:

500 g de harina

250 g de mantequilla

4 yemas de huevo

Mango maduro

Azucar

Prepración:

Masa:

Amasar la harina con la mantequilla y los huevos hasta formar una masa suave. Cubrir con vinilpel y guardar en la nevera (brissé).

Amasar otra vez la masa de manera que no quede muy delgada.

Engrasar el molde con garsa hidrogenada ( no quema). Cubrir el molde con la masa, hacerle huecos y colocarle peso encima Para que no se levante la masa y llevar al horno a 180 grados C por 15 minutos.

Salsa de Mango:

Pelar el mango y cortarlo en rodajas y guardar en la nevera un rato. Luego cortar las rodajas en julianas y ponerlas a cocinar en una sartén con mantequilla y azucar hasta que esten.

Colocar el relleno sobre la masa y llevar otra vez al horno de 5 a 10 minutos.

COMIDA MEXICANA. PESCADO CON SALSA DE PIÑA

Ingredientes:
Filetes de pescado (robalo, merluza, etc.)
1 Pimentón verde
Achiote
3 dientes de ajo
Piña
Aji
1/2 Cebolla de huevo
125 g de mantequilla

Preparación:

Para el adobo:
Picar los dientes de ajo, la cebolla y el pimentón en trozos. Colocar todo en una sartén, agregar el achiote y aceite suficiente para que cubra las verduras. Freir unos minutos, dejar enfriar, licuar y aliñar el pescado con este adobo.

Salsa de piña:
Cortar la piña en trozos y ponerla al fuego con 125 g de mantequilla, dejarla cocinar a fuego lento hasta que este blanda.
Licuar y como la salsa queda espesa se le agrega más mantequilla derretida de manera que quede como una mayonesa. Colar.

Dorar el pescado a la plancha y cubrir con la salsa de piña.

COMIDA MEXICANA. ARROZ CON FRIJOLES REFRITOS

Ingredientes:
500 g frijoles
Arroz
Cebolla
Tomate
Ajos
cilantros

Preparación:
Cocinar los frijoles en la pitadora.
Dejar pitar 20 – 30 minutos.
Apagar y dejar tapados otros 40 – 60 minutos
Hacer un pico de gallo (tomates escaldados, cebolla, cilantro, ajos)
Hacer el arroz normal.
Por último en una sartén poner la salsa pico de gallo y agregar los frijoles cocinados. Dejar cocinar un ratico.
Agregarle el arroz y el cilantro y revolver.

COMIDA MEXICANA. SALISBURRY

Ingredientes:
Carne molida (Barsino) con relleno, a la plancha con salsa verde
Cebolla de huevo
Jalapeños
Ajos 2 huevos
Salsa inglesa
Sal y pimenta
Mostaza
Limpiar muy bien la carne y molerla.

Salsa verde (pico de gallo pero con tomate verde):
Tomate verde
Cebolla ajo
Pimentón verde
Agua
Aceite
Sal
Cilantro

Huevos

Queso tajado tipo Gouda

Jamón

Preparación:
Cortar el tomate, la cebolla, el ajo, pimentones y jalapeños.
Cocinar en el agua todas las verduras. Adicionar aceite, sal y un poquito de cilantro. Licuar.

Mezclar con la carne molida, ajo, cebolla de huevo y jalapeños (sin la semilla) finamente picados, 2 huevos, salsa inglesa, sal, pimienta y mostaza.

Aparte cortar en 4 las tajadas de queso y las de jamón.

Hacer unas albondigas, aplanar y colocar un cuadro de jamón y otro de queso en el medio de manera que la albondiga se pueda sellar.

Dorar las albondigas en la parrilla.

Al servir colocar encima pico de gallo verde.

PASABOCAS. CEVICHE DE CAMARONES

Ingredientes:
Camarones o Langostinos
Limones
Naranjas
Laurel
Tomillo
1/2 cebolla de huevo
Pimenton
Salsa de tomate
Brandy

Preparación:
En una sartén colocar agua, el jugo de 1 limón, sal, laurel, tomillo, 1/2 cebolla de huevo, cuando este hirviendo agregar 1 cascarita de limón y los camarones hasta que tomen el color rosado.
Picar el pimenton y la cebolla de huevo finamente, mezclar con jugo de naranja (más cantidad) y de limón (menos cantidad), la salsa de tomate, brandy y unas gotas de ají y agregar a los camarones o langostinos.

Los langostinos no se pelan antes de cocinarlos porque al hacerlo se encogen y no quedan bien presentados.

PASABOCAS. ESCABECHE DE PESCADO

Ingredientes:
4 Truchas o cualquier pescado azul: salmón, atún, sierra etc.
2 copas de Vino blanco
Aceite para freir
Aceite de Oliva
1 copa de Vinagre
Pimienta
Cebolla de huevo

Preparación:
Se lava bien la trucha, se le corta la cabeza, la cola y los bordes.
Salpimentar el pescado por ambos lados, cortarlo en cuadros grandes y pasar por harina. En una sartén poner a calentar aceite y sofreir el pescado.

Hacer una reducción del vino blanco con el vinagre, agregarle pimienta en grano y cebolla cortada en julianas delgadas.
Adicionar esta reducción al pescado junto con aceite de oliva.

PASABOCAS. CANAPES DE JAMON Y POLLO

Para la mayonesa:
1/2 litro Aceite fino neutro (premier, gourmet, canola, etc)
2 yemas de huevo
10 ml de vinagre
10 ml de mostaza

preparación:
El recipiente debe estar muy limpio y seco.
Poner en la batidora o en la licuadora las 2 yemas de huevo, el vinagre y la mostaza; batir un ratico y luego empezar a agregar el aceite en hilo.
Si la mayonesa trata de cortarse, agregar unas goticas de agua y seguir batiendo.
Luego añadir un poquito de las claras de huevo y seguir batiendo otro momento.

Para los canapes:
Pan tajado sin bordes, tostado y cortado en 4.
Pechuga de pollo
Jamón
Apio
Cebolla de huevo medianas
Aceitunas verdes y negras, partidas a la mitad
Huevos de codornices
Salsa de tomate

Preparación:
Cocinar la pechuga de pollo para hacer el mousse de pollo, utilizando "mirepoix" y "bouquet garnier". Iniciar la cocción desde frio. Cuando este blanda, sacar y pasar por el procesador.

El jamón también se debe pasar por el procesador.

A los tallos de apio se le quitan las hebras y se pica finamente.

La cebolla de huevo se pica finamente y luego se lava muy bien para quitarle el acido.

Agregarle al pollo y al jamòn la mitad de la cebolla y del apio respectivamente, añadirle a cada mezcla mayonesa, sal y unas gotas de ají.

Colocar sobre las tajadas de pan tostado, decorar los canapes de pollo con aceitunas negras y los de jamón con aceitunas verdes, a otros canapes colocarles huevos de codorniz cocidos y partidos a la mitad.
Decorar con un poquito de salsa de tomate.

PASABOCAS. CANAPES DE QUESO

(Foto pendiente)


Ingredientes:
Pepino cohombro
Queso Crema
Rayadura de naranja

Preparación:
Se parten los pepinos por la mitad y con una cuchara se les saca la semilla.
Batir el queso crema un poquito para que quede más facil de utilizar.
Rellenar los pepinos con el queso crema de manera el relleno quede parejo.
decorar con rayadura de naranja.

PASABOCAS. CHAMPIÑONES AL MOJO DE AJO

Ingredientes:
Champiñones pequeños
Harina
Aceite
laurel
Limón
Ajo
Perejil
Sal, pimienta
Brandy

Preparación:

Mezclar los champiñones secos con harina, lavarlos y escurrirlos.

En una olla poner a hervir un poquito de agua con aceite, laurel, sal, pimienta y jugo de limón (no mucho), agregar los champiñones y revolver de vez en cuando para que no se ennegrezcan. Caundo el agua suelte el primer hervor, dejar cocinar otrs 3 - 5 minutos. Bajar del fuego y escurrir.

En otra sartén, calentar aceite aromatizado con laurel y tomillo, sofreir los ajos picados finamente, añadir los champiñones cocinados, el perjil picado finamente, brandy y sal.



Al servir, decorar con un poquito de mostaza.

COCINA ITALIANA. PASTA AL PESTO

Ingredientes:

Albahaca

Periñones o piñones

Ajo

Perejil

Aceite de oliva

Pasta: 50 gramos de peso seco por persona

Preparación:

Licuar todos los ingredientes.

Aparte en una sartén calentar la pasta en aceite de oliva.

Servir la pasta y encima colocar la salsa.

COCINA ESPAÑOLA. PAELLA MARINERA

Ingredientes:
Tomates
Cebolla de huevo
Alverja
Pimentones rojos y verdes
Ajo
Laurel, Tomillo
Pasta de tomate
Aceite de Oliva
Azafran o tinte de calamar
Lomo de cerdo
Pollo (muslitos)
Langostinos
Camarones
Calamares
Corvina o Mero
Mejillones
Ron o brandy para flamear

Preparación:
Hacer un fondo de pescado.
Escaldar los tomates, quitarles las pepas y cortarlos en cuadros
Cocinar las alverjas.
Limpiar los pimentones y cortarlos en julianas delgadas, lo mismo que la cebolla de huevo.
Pelar bastantes dientes de ajo, se utilizan enteros.
Limpiar los mariscos: langostinos, camarones y calamares.
Cortar el pescado en cuadros.
Limpiar el lomo de cerdo, cortarlo en rodajas delgadas y luego cada rodaja cortarla a la mitad y agregarle sal.

Preparar salsa viscayna o criolla: En una sartén caliente dorar las cáscaras de los langostinos y camarones, agregar hojas de laurel y tomillo. Luego añadir una copita de ron, brandy o cognac para flamear, agregar 2 - 3 cucharadas del fondo de pescado, dejar cocinar un ratico, colar y agregar a la salsa viscayna.

En otra sartén calentar aceite de oliva y sofreir los dientes de ajo machacados, saltearlos hasta que se vuelvan caramelo y sacarlos. Agregar la cebolla de huevo, luego los pimentones, laurel y tomillo, dejar sofreir bien y luego añadir los tomates. Añadir la preparacion anterior y agregar pasta de tomate, sal y pimienta.

Paella:
En paellera calentar suficiente aceite de oliva y agregar:
- Lomo de cerdo
- Pollo (muslitos) aliñados con sal.
- Dejar dorar bien.
- Dientes de ajo, hasta que doren
- Arroz (50 gramos por persona)
- Tinte de calamar o azafrán
- Salasa Criolla o Viscayna
- Distribuir todo bien en la paellera.
- Caldo de pescado, pero no agregarlo todo al mismo tiempo porque se puede pasmar el arroz.
- Dejar hervir unos minutos y bajar el fuego.
- Agregar el pescado
- Las alverjas
- Dejar que seque un poquito.
- Rociar los calamares con sal y colocar en la paeelera sobre el arroz.
- Agregar el resto del caldo.
- Casi al final colocar los camarones.

Aparte en una sartén poner a calentar a fuego bajo aceite de oliva con unos dientes de ajo picados finamente. Rociar los mejillones con este aceite y con salsa viscayna y colocarlos encima de todo.

Buen provecho.