Ingredientes:
2 Kg Pernil de cerdo
5 litros de agua
300 g de sal
Zanahoria
Puerro
Pimentón
Cebolla de huevo
Preparación:
Colocar el pernil en un recipiente de plástico con el agua, la sal, mire-poix y bouquete garnier, ójala con dos días de anticipación. Refrigerar.
El día que se va a preparar el pernil, se debe poner a calentar agua sin sal, para cocinar el pernil hasta que alcance una temperatura interna de 40°, luego se saca y se pone en el horno hasta que alcance una temperatura interna de 70°. Cuando este listo de deja enfriar un poco y se corta en rebanadas delgadas.
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