Ingredientes:
Pan tipo mogolla o de hamburguesA
Pollo o carne de cerdo cocida y desmechada
Champiñones en láminas, sofritos y escúrridos
Queso Mozzarella
Salsa Bechamel
Preparación:
Quitarle una tapita al pan y reservar. Sacar la masa para poder rellenar.
Mezclar los ingredientes y rellenar el pan. Llevar al horno a 180°C hasta que el queso se funda.
miércoles, 2 de mayo de 2012
FALAFEL
Ingredientes:
Pan árabe
Garbanzos c/n
Batavia en julianas
Pollo cocido y desmechado
Cilantro
Crema de leche
Preparaíón:
Licuar los garbanzos cocidos y el cilantro, que no quede muy liquido para que luego se puedan armar albondiguitas. Regrigerar un rato y luego freirlas en aceite caliente.
dejar un poco de la mezcla de garbanzos y ponerle un poco de crema de leche para que quede con la consistencia de una salsa. Retificar sabor.
mezclar. lechuga, pollo, crema de leche, sal, pimienta. Cortar el pan árabe a la mitad y abrir un orificio para poder rellenarlo. Adicionar las albondiguitas y la salsa de garbanzos.
Pan árabe
Garbanzos c/n
Batavia en julianas
Pollo cocido y desmechado
Cilantro
Crema de leche
Preparaíón:
Licuar los garbanzos cocidos y el cilantro, que no quede muy liquido para que luego se puedan armar albondiguitas. Regrigerar un rato y luego freirlas en aceite caliente.
dejar un poco de la mezcla de garbanzos y ponerle un poco de crema de leche para que quede con la consistencia de una salsa. Retificar sabor.
mezclar. lechuga, pollo, crema de leche, sal, pimienta. Cortar el pan árabe a la mitad y abrir un orificio para poder rellenarlo. Adicionar las albondiguitas y la salsa de garbanzos.
CANELONES
Ingredientes:
Pasta para Lasaña o Canelones
Atún c/n
Salsa bechamel c/n
Queso Parmesano
* verduras: zanahoria, habichuela, arvejas etc.
Preparación:
Si se prefiere se pueden blanquear las verduras para que la cocción sea más rápida.
mezclar los ingredientes y rellenar los canelones.
Colocar en una refractaria , poner salsa bechamel y rociar con el queso parmesano. Llevar al horno hasta que gratine
Pasta para Lasaña o Canelones
Atún c/n
Salsa bechamel c/n
Queso Parmesano
* verduras: zanahoria, habichuela, arvejas etc.
Preparación:
Si se prefiere se pueden blanquear las verduras para que la cocción sea más rápida.
mezclar los ingredientes y rellenar los canelones.
Colocar en una refractaria , poner salsa bechamel y rociar con el queso parmesano. Llevar al horno hasta que gratine
TORTA DE BANANO
Ingredientes:
750 g Harina de trigo
250 g frutos secos (almendras, nueces maní, etc)
6 huevos
250 c.c. aceite de girasol (1 taza)
600 g azúcar 0 c/n
1 cucharada Polvo de hornear
6 bananos en rodajas, se agregan al final.
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes y al final se agregan los bananos. Se lleva al horno a 180°C por 40 - 45 ninutos ó hasta que el cuchillo salga limpio.
Se le puede adidionar vino, canela, nuez moscada.
750 g Harina de trigo
250 g frutos secos (almendras, nueces maní, etc)
6 huevos
250 c.c. aceite de girasol (1 taza)
600 g azúcar 0 c/n
1 cucharada Polvo de hornear
6 bananos en rodajas, se agregan al final.
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes y al final se agregan los bananos. Se lleva al horno a 180°C por 40 - 45 ninutos ó hasta que el cuchillo salga limpio.
Se le puede adidionar vino, canela, nuez moscada.
CAZUELA DE PESCADO
Ingredientes:
200 g de filete de Róbalo
Zanahoria rallada por la parte gruesa c/n
Papa rellada por la parte gruesa c/n
Arvejas
Ajo
Cebolla
Opciones de preparación:
1) Crema de tomate de sobre, preparar según las instrucciones.
Agregar zanahoria, papas, arvejas (de tarro). Cuando ablande la zanahoria poner el pescado cortado en trozos y cocinar hasta que ablande.
Al momento de servir agregar crema de leche y queso parmesano por encima.
Cuando adiciónamos el pescado también se puede agregar crema marinera.
2) preparar una salsa Bechamel 1 : 1 : 10 (1 parte de harina : 1 parte de mantequilla : 10 parted de leche liquida). Revolver a fuego lento.
Entonces en esta opcion reemplazamos la crema de tomate por la salsa bechamel.
200 g de filete de Róbalo
Zanahoria rallada por la parte gruesa c/n
Papa rellada por la parte gruesa c/n
Arvejas
Ajo
Cebolla
Opciones de preparación:
1) Crema de tomate de sobre, preparar según las instrucciones.
Agregar zanahoria, papas, arvejas (de tarro). Cuando ablande la zanahoria poner el pescado cortado en trozos y cocinar hasta que ablande.
Al momento de servir agregar crema de leche y queso parmesano por encima.
Cuando adiciónamos el pescado también se puede agregar crema marinera.
2) preparar una salsa Bechamel 1 : 1 : 10 (1 parte de harina : 1 parte de mantequilla : 10 parted de leche liquida). Revolver a fuego lento.
Entonces en esta opcion reemplazamos la crema de tomate por la salsa bechamel.
TORTA DE AHUYAMA O ZAPALLO
Ingredientes:
730 g de pure de ahuyama
1 lb de harina
ralladura de pan c/n
Sal, pimienta, ajo c/n
Cebolla de huevo c/n
Queso Mozzarella c/n
6 huevos
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes menos el queso.
Engrasar y enharinar el molde.
Poner una capa de la mezcla, luego una de queso, una de mezcla, etc. Al final encima se coloca una capa de queso Parmesano para que gratine. Levar al horno a 180 °C por 40 minutos aprox.
Si se quiere se puede agregar toineta frita a la mezcla.
730 g de pure de ahuyama
1 lb de harina
ralladura de pan c/n
Sal, pimienta, ajo c/n
Cebolla de huevo c/n
Queso Mozzarella c/n
6 huevos
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes menos el queso.
Engrasar y enharinar el molde.
Poner una capa de la mezcla, luego una de queso, una de mezcla, etc. Al final encima se coloca una capa de queso Parmesano para que gratine. Levar al horno a 180 °C por 40 minutos aprox.
Si se quiere se puede agregar toineta frita a la mezcla.
COCTAIL VERTIGO
Ingredientes:
Vodka
Jugo de durazno ( enlatados y licuados)
Helado de vainilla
Hielo
** Endulzar con leche condensada si es necesario.
Licuar todos los ingredientes.
Vodka
Jugo de durazno ( enlatados y licuados)
Helado de vainilla
Hielo
** Endulzar con leche condensada si es necesario.
Licuar todos los ingredientes.
MANZANAS ASADAS
Ingredientes:
Manzanas 1 /persona
Frutos secos
Azucar
Mantequilla
Preparación:
Rellenar las manzanas. Hornear a 180°C hasta que esten tiernas (15-20 minutos).
Servir caliente con helado.
Manzanas 1 /persona
Frutos secos
Azucar
Mantequilla
Preparación:
Rellenar las manzanas. Hornear a 180°C hasta que esten tiernas (15-20 minutos).
Servir caliente con helado.
BERENJENA ASADA
Ingredientes:
Berenjena
jamón
Queso Mozzarella o doble crema
**Aceite de Oliva o vinagreta
Preparación:
Cortar la berenjena en rodajas. Introducir en agua con sal por 20 minutos. Enjuagar.
En una refractaria colocar en capas: berenjena- jamón - queso - berenjena - jamón - queso etc. hasta que se acabe la berenjena.
LLevar al horno a 180°C hasta que el queso se funda.
Se sirve como entrada y si se quiere se puede rociar con aceite de Oliva o vinagreta.
Berenjena
jamón
Queso Mozzarella o doble crema
**Aceite de Oliva o vinagreta
Preparación:
Cortar la berenjena en rodajas. Introducir en agua con sal por 20 minutos. Enjuagar.
En una refractaria colocar en capas: berenjena- jamón - queso - berenjena - jamón - queso etc. hasta que se acabe la berenjena.
LLevar al horno a 180°C hasta que el queso se funda.
Se sirve como entrada y si se quiere se puede rociar con aceite de Oliva o vinagreta.
PESCADO EN SALSA DE .....
Ingredientes:
Filetes de pescado c/n
Sal, pimienta, ajo
Pan tajado
Margarina o mantequilla fundida c/n
Queso Parmesano c/n
Mayonesa c/n
Pepinillos encurtidos picados finamente
Alcaparras picadas finamente
Perejil crespo picado finamente
Mostaza c/n
Preparación:
Salpimentar el pescado.
Desmenuzar el pan y mezclar con la mantequilla fundida.
Sobre los filetes colocar la mezcla anterior y una capa de queso parmesano. Colocar en una lata engrasada y hornear de 15-20 minutos a 180°C.
Para la salsa:
Mezclar los ingredientes. Servir con los filetes
Filetes de pescado c/n
Sal, pimienta, ajo
Pan tajado
Margarina o mantequilla fundida c/n
Queso Parmesano c/n
Mayonesa c/n
Pepinillos encurtidos picados finamente
Alcaparras picadas finamente
Perejil crespo picado finamente
Mostaza c/n
Preparación:
Salpimentar el pescado.
Desmenuzar el pan y mezclar con la mantequilla fundida.
Sobre los filetes colocar la mezcla anterior y una capa de queso parmesano. Colocar en una lata engrasada y hornear de 15-20 minutos a 180°C.
Para la salsa:
Mezclar los ingredientes. Servir con los filetes
CROQUETAS DE ZANAHORIA
Ingredientes:
Pure de zanahoria
Harina de trigo
Harina de bizcocho
Sal, pimienta
Ajo
Azucar
Preparación:
Mezclar los ingredientes. Armar las croquetas, pasar por la harina de bizcocho. Refrigerar. Hornear o freir en aceite bien caliente.
Pure de zanahoria
Harina de trigo
Harina de bizcocho
Sal, pimienta
Ajo
Azucar
Preparación:
Mezclar los ingredientes. Armar las croquetas, pasar por la harina de bizcocho. Refrigerar. Hornear o freir en aceite bien caliente.
ARROZ CON PIÑA
Ingredientes:
Arroz
Piña
Azucar
Almendras fileteadas
Preparación:
Lavar muy bien la piña y, pelarla y cocinar las cáscaras de la piña. El agua se utiliza para la cocción del arroz.
Cortar la piña en brunoise y caramerizarla. Cuando este blanda, escurrirla y reservar.
Cuando el arroz este listo mezclar con la piña y las almendras.
Arroz
Piña
Azucar
Almendras fileteadas
Preparación:
Lavar muy bien la piña y, pelarla y cocinar las cáscaras de la piña. El agua se utiliza para la cocción del arroz.
Cortar la piña en brunoise y caramerizarla. Cuando este blanda, escurrirla y reservar.
Cuando el arroz este listo mezclar con la piña y las almendras.
lunes, 23 de abril de 2012
LOMO DE CERDO AL CHOCOLATE
Ingredientes:
200 g de lomo de cerdo / persona
Salsa Soya
Orégano, laurel, tomillo c/n
Cocoa
Preparación:
Adobar el ,omo con las hierbas, salsa soya y luego embadurnarlo con cocoa. Envolverlo en vinilpel.
Hacer este proceso ójala con 12 horas de anticipación.
Sellar a la plancha y luego hornear a 18°C (25 minutos/lb de carne) ó hasta que alcance una temperatura interna de 68 a 70 °C.
200 g de lomo de cerdo / persona
Salsa Soya
Orégano, laurel, tomillo c/n
Cocoa
Preparación:
Adobar el ,omo con las hierbas, salsa soya y luego embadurnarlo con cocoa. Envolverlo en vinilpel.
Hacer este proceso ójala con 12 horas de anticipación.
Sellar a la plancha y luego hornear a 18°C (25 minutos/lb de carne) ó hasta que alcance una temperatura interna de 68 a 70 °C.
ENSALADA MEDITERRÁNEA
Ingredientes:
Lechuga troceada c/n
Aceitunas negras c/n
Queso Mozzarella o doble crema en cubos c/n
Queso parmesano rallado c/n
Vinagreta o aderezo c/n
Preparación:
Aderezo francés: 1 parte de citrico y 3 partes de aceite (1 : 3)
Sal y pimienta al gusto
Otro aderezo: Vinagre bal´samico reducido y hacer el mismo proceso del aderezo francés
Otro aderezo: utilizar agua de Flor de Jamaica concentrada, Salsa de soya c/n y jengibre rallado c/n. mezclar y reemplazar la parte acida del aderezo francés.
Mezclar los ingredientes. Servir con mitades de tomate cerry, albahaca o menta.
Lechuga troceada c/n
Aceitunas negras c/n
Queso Mozzarella o doble crema en cubos c/n
Queso parmesano rallado c/n
Vinagreta o aderezo c/n
Preparación:
Aderezo francés: 1 parte de citrico y 3 partes de aceite (1 : 3)
Sal y pimienta al gusto
Otro aderezo: Vinagre bal´samico reducido y hacer el mismo proceso del aderezo francés
Otro aderezo: utilizar agua de Flor de Jamaica concentrada, Salsa de soya c/n y jengibre rallado c/n. mezclar y reemplazar la parte acida del aderezo francés.
Mezclar los ingredientes. Servir con mitades de tomate cerry, albahaca o menta.
POSTRE DE PIÑA
Ingredientes:
1 Lt leche
äzucar c/n
8 yemas
125 g Fécula de maíz
Piña rallada ó licuada y caramelizada c/n
Preparación:
LLevar al fuego la leche y el azucar, luego agregar la fécula y las yemas. Por último añadir la piña.
- Colocar en moldes individuales, rociar con azucar y caramelizar ó
- Colocar en el fondo del molde galletas dulces trituradas y encima la mezcla ó
- Igual a la anterior, pero colocar encima merengue y dorar en el horno.
Servir caliente.
1 Lt leche
äzucar c/n
8 yemas
125 g Fécula de maíz
Piña rallada ó licuada y caramelizada c/n
Preparación:
LLevar al fuego la leche y el azucar, luego agregar la fécula y las yemas. Por último añadir la piña.
- Colocar en moldes individuales, rociar con azucar y caramelizar ó
- Colocar en el fondo del molde galletas dulces trituradas y encima la mezcla ó
- Igual a la anterior, pero colocar encima merengue y dorar en el horno.
Servir caliente.
COCTAIL EXPRESO DE LA NOCHE
INgredientes:
Crema de café c/n
Vodka c/n
Café expresso c/n
Leche condensada c/n
* Crema de leche
** Zumo de maracuya c/n
Almibar c/n
Hielo
Licuar todos los ingredientes y servir bien frio.
Crema de café c/n
Vodka c/n
Café expresso c/n
Leche condensada c/n
* Crema de leche
** Zumo de maracuya c/n
Almibar c/n
Hielo
Licuar todos los ingredientes y servir bien frio.
PAPAS AL ROMERO
Ingredientes:
Papas
Romero fresco
Preparación:
* Si se quiere, cocinar las papas unos minutos para ablandarlas un poco.
Hacerle cortes a las papas y colocarles mantequilla o margarina y en cada ranura poner hojitas de romero. llevar al horno hasta que ablanden.
Otra opción es tapar el molde donde se colocaron las papas para acelerar la cocción, teniendo cuidado de colocar la parte brillante del papel de alumnio hacia aentro.
Papas
Romero fresco
Preparación:
* Si se quiere, cocinar las papas unos minutos para ablandarlas un poco.
Hacerle cortes a las papas y colocarles mantequilla o margarina y en cada ranura poner hojitas de romero. llevar al horno hasta que ablanden.
Otra opción es tapar el molde donde se colocaron las papas para acelerar la cocción, teniendo cuidado de colocar la parte brillante del papel de alumnio hacia aentro.
TORTA DE PAN
Ingredientes:
Pan tajado c/n
Mantequilla saborizada (naranja)
mermelada de naranja c/n
Huevos batidos c/n
Leche liquida c/n
Mantequilla c/n
fécula de maíz c/n
Preparación:
Para saborizar la mantequilla, re ralla cáscara de naranja y se mezcla junto con un poquito de jugo de naranja (50 g en total de ambos) y 250 g de mantequilla.
Untar el pan con la mantequilla saborizada por ambos lados y con la mermelada solo por la parte de adentro y formar un sandwich.
Mezclar: leche, huevos, fécula, azucar.
Colocar los sandwichs en un molde preferible hondo para que de tajada y bañar con la mezcla. Levar al horno por 40 minutos.
La mezcla también se puede cambiar por crema pastelera:
Leche liquida 100 %
Fécula de maíz 15%
Azucar 10%
*Yemas 5%
Margarina 2%
Un huevo tipo A: 50 g
Yema: 20 g
Clara 30 g:
Mezclar la leche con el ázucar. Batir las yemas con la fécula. Calentar la leche hasta que caliente, luego atemperar las yemas adicionándole la mitad de la leche caliente y no se vayan a cocinar las yemas. Luego mezclar todo y llevar al fuego.
* Adicionar escencia de naranja y margarina
Pan tajado c/n
Mantequilla saborizada (naranja)
mermelada de naranja c/n
Huevos batidos c/n
Leche liquida c/n
Mantequilla c/n
fécula de maíz c/n
Preparación:
Para saborizar la mantequilla, re ralla cáscara de naranja y se mezcla junto con un poquito de jugo de naranja (50 g en total de ambos) y 250 g de mantequilla.
Untar el pan con la mantequilla saborizada por ambos lados y con la mermelada solo por la parte de adentro y formar un sandwich.
Mezclar: leche, huevos, fécula, azucar.
Colocar los sandwichs en un molde preferible hondo para que de tajada y bañar con la mezcla. Levar al horno por 40 minutos.
La mezcla también se puede cambiar por crema pastelera:
Leche liquida 100 %
Fécula de maíz 15%
Azucar 10%
*Yemas 5%
Margarina 2%
Un huevo tipo A: 50 g
Yema: 20 g
Clara 30 g:
Mezclar la leche con el ázucar. Batir las yemas con la fécula. Calentar la leche hasta que caliente, luego atemperar las yemas adicionándole la mitad de la leche caliente y no se vayan a cocinar las yemas. Luego mezclar todo y llevar al fuego.
* Adicionar escencia de naranja y margarina
CALABACINES RELLENOS
Ingredientes:
Calabacines, mejor pequeños
para el relleno:
Arroz blanco cocido c/n
verduras cortadas en brunoise c/n
jamón cortado en brunoise
Huevos batidos c/n
Preparación:
Cortar los calabacines longitudinalmente. sacar las semillas y parte de la pulpa. Picar la pulpa en brunoise y adicionar al relleno.
Cocinar los calabacines en agua con sal por 10 minutos. Escurrir.
* De pronto es mejor saltear las verduras unos minutos para que no vayan a quedar duras.
Rellenar los calabacines y se puede ó colocarlos en el agua enq ue se cocinaron y cocinarlos unos mnutos más ó llevarlos al horno a 180°C hasta que el relleno este blando.
Se pueden servir con vinagreta, salsa de pepino etc.
Salsa de Pepino:
Pepino cohombro pelado y sin semilla. rallarlo por la parte gruesa del rallaor.
Mezclar con crema de leche o yogurt natural, saborizar con sal, pimienta, menta o yerbabuena.
Calabacines, mejor pequeños
para el relleno:
Arroz blanco cocido c/n
verduras cortadas en brunoise c/n
jamón cortado en brunoise
Huevos batidos c/n
Preparación:
Cortar los calabacines longitudinalmente. sacar las semillas y parte de la pulpa. Picar la pulpa en brunoise y adicionar al relleno.
Cocinar los calabacines en agua con sal por 10 minutos. Escurrir.
* De pronto es mejor saltear las verduras unos minutos para que no vayan a quedar duras.
Rellenar los calabacines y se puede ó colocarlos en el agua enq ue se cocinaron y cocinarlos unos mnutos más ó llevarlos al horno a 180°C hasta que el relleno este blando.
Se pueden servir con vinagreta, salsa de pepino etc.
Salsa de Pepino:
Pepino cohombro pelado y sin semilla. rallarlo por la parte gruesa del rallaor.
Mezclar con crema de leche o yogurt natural, saborizar con sal, pimienta, menta o yerbabuena.
SOBREBARRIGA GRATINADA
Ingredientes:
200 g sobrebarriga/persona
Cebolla de huevo
Ajo
Queso parmesano
Harina tostada
Tomate en rodajas
Aceite de Oliva o girasol
Orégano, tomillo etc.
Sal, pimienta
Preparación:
Colocar la carneen lecha ojala con 12 horas de anticipación. La leche ayuda a sacar el pigmento rojo de la sangre y la proteina que contiene ayuda a ablandar la carne. Si se quiere se puede poner la cebolla y el ajo junto con la leche.
Llevar con recipiente tapado con papel de aluminio al horno a 180°C durante 1 - 1 1/2 hora. Luego extender en una bandeja y cubrir con el queso parmesano, harina tostada, rodajas de tomate maduro, oregano, tomillo, aceite.
* El queso y la harina se mezclan en igual cantidad. La harina hace más económica la preparación.
Si se va a usar albahaca, agregarla casí al final de la preparación.
dejar en el horno hasta que gratine.
* Otra opción es poner primero la sabrebarriga en la pitadora para que ablande más rápido y así no tener que dejarla en el horno tanto tiempo.
200 g sobrebarriga/persona
Cebolla de huevo
Ajo
Queso parmesano
Harina tostada
Tomate en rodajas
Aceite de Oliva o girasol
Orégano, tomillo etc.
Sal, pimienta
Preparación:
Colocar la carneen lecha ojala con 12 horas de anticipación. La leche ayuda a sacar el pigmento rojo de la sangre y la proteina que contiene ayuda a ablandar la carne. Si se quiere se puede poner la cebolla y el ajo junto con la leche.
Llevar con recipiente tapado con papel de aluminio al horno a 180°C durante 1 - 1 1/2 hora. Luego extender en una bandeja y cubrir con el queso parmesano, harina tostada, rodajas de tomate maduro, oregano, tomillo, aceite.
* El queso y la harina se mezclan en igual cantidad. La harina hace más económica la preparación.
Si se va a usar albahaca, agregarla casí al final de la preparación.
dejar en el horno hasta que gratine.
* Otra opción es poner primero la sabrebarriga en la pitadora para que ablande más rápido y así no tener que dejarla en el horno tanto tiempo.
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