ENCURTIDO DE VERDURAS

Ingredientes:

Zanahoria

Colifror

Pepino cohombro

Cebolla de huevo

Pimenton rojo

Vinagre

Finas hierbas

Azucar

2 dientes de ajo

Preparación:

Hay dos opciones:

1. Se pica toda la verdura en trozos grandes de manera que según el plato que se va a preparar se puedan cortar, por ejemplo: rodajas, julianas, etc.

2. De una vez se cortan como se quiera: en rodajas o julianas.

Poner a reducir 1 litro de agua con 250 ml de vinagre blanco, finas hierbas y 2 dientes de ajo, para que el agua coja los sabores de las diferentes hierbas, luego se le agrega 200 g de azucar, sal y se empieza por añadir la zanahoria y luego cada dos minutos se agregan la coliflor, el pepino y la cebolla y el pimentón en su ordén. Estos dos últimos se agregan al mismo tiempo.

Dejar reposar de un dìa para otro y añadir otros 250 ml de vinagre. Guardar en frascos de vidrio esterilizados y guardar en la nevera.

ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes:
Garbanzos
Limón
Albahaca o Yerbabuena
Ajo
Perejil
Aceite de oliva

Preparación:

Poner a remojar los gabanzos la víspera, lavarlos al momento de irlos a cocinar y cambiarles el agua dos veces. Ponerlos en la pitadora con suficuente agua y 11 cucharaditas de sal, cuando empieze e pitar contar 10 minutos. Escurrir.

Mezclar los garbanzos con bastante jugo de limón ( al gusto, pero debe quedar con suficiente que se sienta), un poquito de albahaca o yerbabuena, ajo y perejil picados finamente ( que se note el verde del perejil) y por último suficiente aceite de oliva.

ENSALADA MEDITERRÁNEA

Ingredientes:

Champiñones tajados

Alcaparras

Aceitunas (si se quiere)

Tomate cassè

Ajónjoli

Variedad de lechugas

Preparación:

Escaldar los champiñones en una reducción de agua con jugo de naranja o limón y un poquito de mantequilla. Escurrir.

Escaldar los tomates, quitarles la piel y la semilla y cortar en cuadros.

Colocar los champiñones sobre una base de lechugas, agregar las alcaparras, aceitunas, espolvorear con semillas de ajónjoli y por último rociar con vinagreta.

CHUCROUT. (REPOLLO MORADO)

Ingredientes:

Repollo morado

Vinagre

Cebolla de huevo

Pimienta en grano

Azucar

Vino blanco

5 - 6 dientes de Ajo

Preparación:

Partir el repollo en cuatro, sácarle el corazón y cortarlo en julianas delgadas.

Partir las cebollas a la mitad y luego en julianas delgadas.

Cortar los dientes de ajo en rodajas delgadas.

Colocar una olla a fuego alto, agregar aceite de cocina, sofreir la cebolla y el ajo y un poquito de perejil, ójala liso, y laurel. Saltear bien y agregar el repollo, la pimienta en grano y sal. Al ratico agregar vino blanco y luego añadir vinagre blanco y agua. Dejar reducir.

Si al final, queda muy aguado, espesar con un poquito de fécula de maíz.

Para servir, se puede servir solo o acompañado de lechuga, croutones o lo que se tenga a la disposición.

ENSALADA CON BERENJENAS FRITAS

Ingredientes:
Berenjenas
Harina
Vinagre
Sal
Aceite
Tomates cherry
Croutons
Variedad de lechugas
Cilantro
Alcaparras sofritas
Queso Parmesano

Para la vinagreta:
Vinagre
Mostaza
Aceite

Preparación:
Tener listo un recipiente con agua, vinagre y sal.
Cortar las berenjenas en rodajas delgadas.
Calentar el aceite a 130 grados.
Pasar las rodajas de berenjena por harina, (no deben quedar muy saturadas) y freir hasta que esten ligeramente doradas.
Para la vinagreta se licuan todos los ingredientes.
Para servir colocar una base de lechuga, las berenjenas a un lado y decorar con los tomates cherry, las alcaparras sofritas, el queso parmesano rallado y los croutones. Rociar con la vinagreta y si se quiere con semillas de ajónjoli.

Nota: Para hacer los croutones, quitarle la corteza al pan tajado, coger una cabeza de ajos, partirla a la mitad y con esa mitad untar el pan tajado, luego cortarlo en cuadritos, colocarlos en una lata y llevar al horno hasta que esten dorados.

ESPARRAGOS A LA MALTESA

Ingredientes:
Esparragos verdes
Lechuga
Tomates cherry

Para la Salsa:
250 g de mantequilla
2 yemas de huevo
jugo de limón
jugo de naranja


Preparación:
Pelar los esparragos sin ir a dañarlos, amarrarlos y cocinarlos en agua con sal y azucar hasta qu estén al dente. Darles choque térmico.

Partir los tomates cherry a la mitad.

Lavar las hojas de lechuga y escurrirlas.


Para la salsa:
Derretir la mantequilla y quitarle la espuma que forma.

Aparte al baño maría batir las yemas de huevo, ójala en un recipiente de acero inoxidable, con un mezclador. añadirle el jugo de limón y seguir batiendo, luego agregarle muy despacio la mantequilla derretida, segfuir batiendo hasta que quede como una crema y ya casí al final agregarle jugo de naranja.

Esta salsa se hace casí al momento de servir,

ENSALADA PUTANESCA

Ingredientes:

Tomates cassè

Aceitunas negras

Variedad de lechugas

Aceite de oliva

Champiñones tajados

Perejil crespo

Preparación:

Lavar las lechugas, escurrir.

Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas, cortar en cuadros.

Partir las aceitunas a la mitad.

Los champiñones se pueden escaldar en agua con un poquito de vinagre, finas hierbas, sal y azucar o se pueden utilizar frescos rociándolos con un poquito de jugo de limón antes de servir.

Al momento de servir la ensalada se rocia con un poco de aceite de oliva y se decora con perejil.