RAVIOLIS CON ESPINACAS Y RICOTTA

Ingredientes:

Para la pasta: Harina

Huevos

Para el relleno: Queso ricotta

Espinacas

Para la salsa: Leche

Mantequilla

Harina

Nuez moscada (no es necesaria)

Queso parmesano

Sal y Pimienta

Preparación:

Para el relleno: Quitarle la vena a las espinacas. Poner a calentar agua con sal y azucar. Cuando hierva escaldar las espinacas un momento y luego darles choque térmico para que no pierdan el color. Luego escurrir bien y hacer bolitas con las manos, apretando otro poquito para escurrir mejor y cortar en julianas.

Ablandar el queso ricotta con un tenedor. Si está muy compacto agregar un poquito de crema de leche.

Pasta: Por cada 100 g de harina agregar un huevo. Utilizar harina de trigo fuerte (comprarla en las queseras) porque tiene más proteina y esto hace que la masa active el gluten y no se separe.

En clase utilizamos 1 Kg de harina, al cual se le hizo un hueco enele centro y se le agregaron 3-4 cucharadas de aceite de oliva y 10 huevos a temperatura ambiente. No se le puede agregar agua a la masa. Amasar bien

Aparte poner a hervir agua con sal y aceite.

Dejar la masa en reposo 15-20 minutos, tapando ojalá con un plástico negro. Pasado este tiempo cortar la masa en pedazos y empezar a pasarla por la máquina para pasta o a estirarla con el rodillo varias veces para que la pasta se ablande más. Si se emplea la máquina se le va cerrando la, presión para que la pasta quede delgada.

Colocar la pasta sobre una superficie plana e ir colocando el relleno dejando espacio suficiente para cortar los raviolis y sellarlos bien. (Para sellar los raviolis se debe untar agua en las juntas, entre un ravioli y otro, para que pegue la masa de encima). Poner a cocinar.

Salsa Bornay: Preparar un "roux" (mezcla de harina y mantequilla) con 80 g de mantequilla y 100 g de harina, revolver lo suficiente para que se cocine y asi no quede como crudo. Luego agregar 1 litro de leche de una vez. Se le puede poner una cebolla de huevo con clavos de olor para que la salsa no quede sabiendo a leche. Cuando el roux este bien disuelto con la leche se agrega el queso parmesano (de ahi el nombre de la salsa). Si se quiere al final se le puede agegar crema de leche, sal y pimienta.

Colocar en un molde engrasado los raviolis, cubrir con la salsa bornay y agregar más queso parmesano. Llevar al horno hasta que el queso dore.