ENCURTIDO DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:
Champiñones
Mantequilla
Finas hierbas
Jugo de limón o naranja
Aceite de oliva
Pasta de tomate
Cebolla de huevo
Apio
Ajo
Perejil

Preparación:
Es muy similar al encurtido de verduras. Poner a calentar en una olla un poquito de agua a la cual se le ha agregado un poquito de sal, jugo de limón o naranja, finas hierbas y aceite de oliva y blanquear los champiñones.

Saltear en aceite de oliva la cebolla de huevo y el apio con unas hojitas de laurel y unos dientes de ajo al gusto. Picar los champiñones no muy pequeños y agregar a lo anterior. Añadir la pasta de tomate y un poquito de agua en la cual se blanquearon los champiñones. Poner a cocinar unos minutos y al final agregar perejil picado finamente.