Ingredientes:
Camarones
Cebolla de huevo
Cilantro
Limón
Naranja
Pimentón rojo
Ají
Brandy
Salsa de tomate
Galletas de soda
Preparación:
Preparar un caldo corto con finas hierbas y mire-poix, un poquito de jugo de limón, la cáscara del limón y pimienta en grano. Debe tener suficiente agua para que los camarones se cocinen bien. Dar después choque térmico agregando al agua jugo de limón y sal para que los camarones no pierdan sabor.
Preparar una salsa americana: 40% jugo de limón y 60% jugo de naranja.
Picar la cebolla, el cilantro y el pimentón finamente, pero la cebolla se debe desaguar varias veces para quitarle lo amargo. Mezclar todo con la salsa americana, agregar ají al gusto, brandy y salsa de tomate.
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