COCINA MEXICANA. MANTEQUILLAS COMPUESTAS CON LOMITO DE RES

Maitred`hotel
Mantequilla de 250g
Perejil
Ajos
Limones
Estragon
Tequila
Aji
Sal y pimienta

Coger la mantequilla a temperatura ambiente y amasar muy bien con la mano.
Picar muy finamente el perejil, los ajos y adicionarlos a la mantequilla. Incorporar el zumo de limón, una copita de tequila, el ají, la sal y la pimienta molida.
En el papel aluminio se coloca la mantequilla y se forma un rollo y se guarda en la nevera por unas horas.

Carne
Limpiar muy bien el lomo y sacar los medallones.
Con un trapo húmedo se enrollan los medallones y se golpen pero no mucho para que no pierdan la forma.
Los medallones se ponen a asar.
Cuando los medallones esten listos se les coloca una rodaja de mantequilla encima.