PASTA GRASA

Ingredientes:

Harina.........................100%..........................20000 g

Sal...............................1.5%............................30 g

Azucar.........................4%...............................80 g

Almidón.......................4%................................80 g

Margarina de hojaldre..........50%.................1000 g

Agua...........................35 % más o menos

Preparación: (masa semidura)

Mezclar todos los ingredientes secos, teniendo en cuenta que la margarina de hojaldre quede bien integrada (no se debe amasar). Luego agregar el agua, seguir mezclando y por último compactar sin amasar.

Estirar con un rodillo, doblar y dejar reposar unos minutos. Volver a estirar y cortar la masa en circulos. Los recortes no se dben volver a amasar, sino que se colocan unos sobre otros y asi se pueden utilizar.

Colcar el relleno en el centro, en este caso se utilizo un relleno de atún con verduras, mojar el borde y apretar bien los bordes para poder hornear o freir los pasteles sin que se abran.

GALLETAS POLVOROSA

Ingredientes:
Aceite solido...........................1000 g

Azucar.....................................2000 g

Sal............................................5 g

Sabor vainilla.........................20 g

Color.......................................poquito

Huevos...................................3

Harina....................................1500 g

Polvo hornear.......................

Preparación:

Incorporar el aceite solido y el azucar batiendo durante 10 minutos. Agregar los huevos, un poquito de color naranja y esencia de vainilla. Mezclar bien.

Hacer bolitas con un hundido en el centro y colocar allí glaseado de fruta (al gusto).

Hornear a 190 °C.

MASA DE HOJALDRE

Ingredientes:

Harina................................100%...................1500 g

Sal.......................................2%.......................30 g

Azucar................................5%.......................75 g

Margarina..........................5%.......................75 g

Agua...................................55%

Margarina de hojaldre.....50%.....................75 g

Preparación:

Amasar los primeros ingredientes hasta formar una masa suave, extender un poquito y colocar margarina para hojaldre y volver a amasar, dejar reposar unos 15 minutos, amasar otra vez y aplanar la masa.

Cortar tiras de 10 cm de ancho, untar con agua, en el centro se puede colocar un poquito de arequipe o bocadillo, cerrar muy bien los bordes y darles forma con un tenedor. Cortar en forma de rectángulos.

Hornear a 180 °C.

PAN FRANCÉS

Ingredientes:
Harina...................................100%......................3000 g
Sal..........................................2%..........................60 g
Azucar...................................4%.........................120 g
Margarina.............................4%.........................120 g
Levadura..............................4%.........................120 g
Agua......................................55%.......................1650 g
Mejorador............................1..............................30 g

Prearación:
Sacar un poquito de la harina, mezclarla con la levadura y un poquito de agua y ponerla a fermentar durante unos 40 minutos para que se active la levadura.

Pasado los 40 minutos mezclar con el resto de los ingredientes.

Hornear a 180 °C.

PANDEBONO

Ingredientes:
Queso................................1000g
Almidón ...........................800g
harina de maíz.................250g
Azucar..............................200g
Huevos.............................4 unidades
Margarina........................200g
Agua la necesaria

Preparación:
Rallar el queso, mezclar todos los ingredientes y agregar el agua necesaria para que la masa quede bien blanda.

Hornear a la temperatura más alta por 15 minutos.

PAN VENEZOLANO

Ingredientes:
Harina de maíz........................10%.........................400g
Harina.......................................100%.....................4000g
Sal..............................................2%..........................80g
Azucar.......................................12%........................480g
Margarina.................................20%.......................800g
Levadura..................................5%.........................200g
Huevos.....................................10%........................400g (8 u)
Sabor........................................1%...........................40g
Agua.........................................35% +/-..................1400g

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes y se baten por 10 minutos.

Engrasar una lata y hornear a 180°C.

POSTRE TIPO MOKA

Ingredientes:
premezcla de biscochuelo....................100%....................2500 g
Huevos...................................................80%......................2000g
Agua.......................................................25%......................600g
Sabor(licor, café, chocolate...).............1............................25g

Crema fría batida
Crema de leche batida
Sabor: licor, café, chocolate, milo etc..
Fresas

Preparación:
Seguir las instrucciones de la premezcla para el biscochuelo, engrasar las latas y forrar con papel mantequilla llenar las latas y dejar un poquito de la premezcla para batirla con café instantáneo al gusto y luego decorar la mezcla una vez ha salido del horno. (ver foto).
Poner a calentar 1 litro de leche con 250 g de azucar, bajar del fuego y agregar 1 litro de crema de leche. revolver y partir en dos recipientes.
A una parte agregarle café instantáneo y licuar con unos granos de café.
A la otra parte agregarle milo o cocoa y brandy.
Batir crema chantilly y crema fría por de aparte y luego se mezclan.
Entonces para preparar el postre se remoja la primera capa de biscochuelo con una de las dos mezclas, luego se coloca una capa de las cremas, se espolvorea con milo, se colocan unas fresas partidas y se coloca otra capa de biscochuelo y se repite el proceso, la última capa de biscochuelo se decora con crema batida y con fresas.