TORTA DE CIRUELAS

Ingredientes:
Margarina............................100 %...................2500 g

Azucar..................................100 %...................2500 g

Sal.........................................0.5........................12 g

Huevos.................................100 %..................2500 g (50 u)

Harina..................................100 %...................2500 g

Polvo de hornear................2 %........................50 g

Ciruelas...............................30 %......................750 g

Color de caramelo.............al gusto

Sabor de vainilla...............1 %..........................25 g

Prepración:

Cremar la margarina con el azucar y la sal y luego alternar los solidos con los liquidos.

Hornera a 180 °C.

TORTA DE NARANJA

Ingredientes:
Mantequilla........................50 %
Margarina..........................50 %
Azucar................................100 %
Sal.......................................0.5 %

Huevos...............................100 %

Harina.................................100 %
Polvo de hornear...............2 %
Lecche en polvo.................6 %

Sabor..................................1 %
Jugo de naranja................20 %
Ralladura de naranja.......al gusto


Preparación:
Cremar la mantequilla, la margarina, el azucar y la sal durante 10 minutos, luego intercalas los solidos y los liquidos.

Hornear a 180°C.

Es muy similar a una tota tipo chiffón porque son muy suaves, de muy buen sabor y no dan mucho volúmen.

PAN FINO

Ingredientes:
Harina......................................100 %....................4000 g

Sal.............................................2 %........................80 g

Azucar......................................12 %.....................480 g

Mantequilla.............................20 %.....................800 g

Margarina................................15 %.....................600 g

Levadura.................................6 %.......................240 g

Huevos....................................20 %.....................800 g (16 u)

Leche en polvo.......................6 %........................240 g

Agua........................................20 %......................800 g

Preparación:

Hacer una masa suave con todos los ingredientes. Cortar en rectángulos y con un rodillo pegar una parte de la masa a la mesa para que no se encoja, estirar el resto de la masa y luego enrollar.

Si se quiere, se le puede hacer una hendidura a la masa en el centro y colocar queso.

Hornear a 180 °C.

PAN CROISSANT

INgredientes: (para 40 unidades)
Harina...............................100 %...........................1500 g
Sal.....................................2 %................................30 g
Azucar.............................10 %..............................150 g
Margarina.......................10 %..............................150 g
Levadura........................4 %.................................60 g
Agua................................50 %..............................750 c.c.
Margarina de hojaldre

Preparación:
La margarina e hojaldre tiene sustancias para dar más elasticidad y plasticidad.

Mezclar bien la sal con la harina, hacer un hueco en elcentro y colocar allí el azucar, la levadura, la margarina y agua. Empezar a disolver de adentro hacia afuera. Una vez formada la masa dejar reposar durante 10 minutos.
Amasar varias veces. Esparcir harina en un mesón y aplanar la masa un poquito formando un rectángulo, colocar mantequilla de hojaldre en la itad, doblar la masa y masar unas 5 veces.
La masa se puede guardar en la nevera unos 5 días. No se debe congelar a menos que sea una congelación ultra rápida para que no se formen cristales de agua en la masa.
Dejar repossar y luego amasar en un solo sentido. Envolver la maa en el rodillo, cambiarle de dirección a la masa y volver a amasar en un solo sentido. Cortar los bordes y luego en tres tiras y cada tira cortarla en triángulos.
Colocar jamón y queso en la parte más ancha. Estirar la punta y empezar a enrollar. Luego untar con huevo batido y rociar con queso ralado.
Llevar al .horno

TRUFAS DE MIGAS

Ingredientes:
Migas de torta
Nueces
Color de caramelo
Vino
Jarabe
Cubierta de chocolate

Preparación:
El vino para toratas debe ser dulce, tipo Sansón, avocado etc.

Se deharina la torta, se le agrega vino, color de caramelo y las nueces en trozos. Mezclar bien y armar bolas las cuales luego se bañan en chocolate.

TORTA NEGRA TIPO VINO

Ingredientes:
Harina................................100 %..............................3000 g
Sal.......................................0.5 %...............................150 g
Azucar................................100 %.............................3000 g
Margarina..........................100 %.............................3000 g
Huevos...............................100 %.............................3000 g (60 u)
Polvo hornear....................2 %.................................60 g

Opcional: relleno:.............40 %...............................1200 g
Puede ser con nueces, ciruelas,brevas,pasas, fruta cristalizada, coco, etc.
Color de caramelo

Preparación:
Para un mejor sabor usar la mitad de margarina y la mitad de mantequilla.

Batir la mantequilla con el azucar durante 10 minutos a la velocidad más baja posible, luego intercalar la parte líquida con la solida, para evitar que las grasas no se incorporen bien.
Batir hasta integrar todos los ingredientes, agregar la esencia con sabor a ponqué y color de caramelo hasta dar el tono oscuro deseado, agregar vino tinto al gusto ( no mucho, porque el honear la torta este se evapora mucho), luego se bate un momentico rápido y se apaga. Por último mezclar con las nueces partidas.
Engrasar y enharinar el molde y llevar al horno a 180°C.

TORTA FRÍA

Ingredientes: (Para 40 porciones)
Huevos...................24 u
Azucar....................1000 g
Sal...........................6 g
Esencia..................15
Harina...................875 g
Fécula...................125 g
Polvo hornear......20 g
Agua......................350 c.c.

Preparación:
Primero batir los huevos a punto de ponche, agregar el azucar y batir a velocidad media. Añadir la esencia y batir hasta que este a punto, entonces bajar la velocidad de la batidora y agregar la harina, batir solo hasta que ésta se integre y por último agregar el agua.

Engrasar y enharinar el molde. levar al horno a 180°C.