Ingredientes:
Papa criolla grande
Aceite
Pimentón rojo
Limón
cebolla roja
Sal, pimienta
Atún
Cilantro
Mayonesa
Huevos
Preparación:
Lavar las papas criollas y escaldarlas. Iniciar la cocción desde frio, dejar cocinar hasta que esten blandas, escurrirla y colocarlas en una lata y llevarlas al horno a 180°C hasta que pierdan la humedad y así sea más facil de pelar. Cuando las papas esten completamente secas, se sacan del horno, se dejan enfriar un poquito y luego se pelan. Las papas se deben destruir con un mezclador, porque si se maceran como para puré, entonces rompemos la estructura de la papas y se forma gluten. Una vez destruidas las papas se pasan por un colador para que quede como harina de papa. Lo que queda en el colador no se utiliza en la receta.
Colocar los pimentones en el fuego hasta que se queme la piel para poder pelarlos. Hacer un puré. Originalmente esta reeta se hace con pimentones amarillos (ajíes)
Una vez cernida la papa nos debemos colocar un guante para que el calor de la mano no active el gluten de la papa. Mezclar con sal y pimienta, pimentón licuado agregado de a poquito hasta darle el color deseado al puré, aceite neutro (Premier, Gourmet etc) para suavizar la masa y jugo de limón para que no se oxide.
Pelar un aguacate y cortarlo en rodajas delgadas teniendo cuidado de cortar las puntas de las rodajas.
Extender la masa sobre vinilpel bien estirado colocar el puré formando un rectángulo y en el centro colocar rodajas de aguacate y cerrar el rollo colocando otra capa e papa encima. Enrollar en forma de "sushi" y guardar en la nevera.
para servir se corta en rodajas no muy delgadas y se decora con cebolla roja cortada en julianas, atún, mayonesa, cilantro y huevo cocido.
Papa criolla grande
Aceite
Pimentón rojo
Limón
cebolla roja
Sal, pimienta
Atún
Cilantro
Mayonesa
Huevos
Preparación:
Lavar las papas criollas y escaldarlas. Iniciar la cocción desde frio, dejar cocinar hasta que esten blandas, escurrirla y colocarlas en una lata y llevarlas al horno a 180°C hasta que pierdan la humedad y así sea más facil de pelar. Cuando las papas esten completamente secas, se sacan del horno, se dejan enfriar un poquito y luego se pelan. Las papas se deben destruir con un mezclador, porque si se maceran como para puré, entonces rompemos la estructura de la papas y se forma gluten. Una vez destruidas las papas se pasan por un colador para que quede como harina de papa. Lo que queda en el colador no se utiliza en la receta.
Colocar los pimentones en el fuego hasta que se queme la piel para poder pelarlos. Hacer un puré. Originalmente esta reeta se hace con pimentones amarillos (ajíes)
Una vez cernida la papa nos debemos colocar un guante para que el calor de la mano no active el gluten de la papa. Mezclar con sal y pimienta, pimentón licuado agregado de a poquito hasta darle el color deseado al puré, aceite neutro (Premier, Gourmet etc) para suavizar la masa y jugo de limón para que no se oxide.
Pelar un aguacate y cortarlo en rodajas delgadas teniendo cuidado de cortar las puntas de las rodajas.
Extender la masa sobre vinilpel bien estirado colocar el puré formando un rectángulo y en el centro colocar rodajas de aguacate y cerrar el rollo colocando otra capa e papa encima. Enrollar en forma de "sushi" y guardar en la nevera.
para servir se corta en rodajas no muy delgadas y se decora con cebolla roja cortada en julianas, atún, mayonesa, cilantro y huevo cocido.
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