PAN FRANCÉS

Ingredientes:
Harina...................................100%......................3000 g
Sal..........................................2%..........................60 g
Azucar...................................4%.........................120 g
Margarina.............................4%.........................120 g
Levadura..............................4%.........................120 g
Agua......................................55%.......................1650 g
Mejorador............................1..............................30 g

Prearación:
Sacar un poquito de la harina, mezclarla con la levadura y un poquito de agua y ponerla a fermentar durante unos 40 minutos para que se active la levadura.

Pasado los 40 minutos mezclar con el resto de los ingredientes.

Hornear a 180 °C.

PANDEBONO

Ingredientes:
Queso................................1000g
Almidón ...........................800g
harina de maíz.................250g
Azucar..............................200g
Huevos.............................4 unidades
Margarina........................200g
Agua la necesaria

Preparación:
Rallar el queso, mezclar todos los ingredientes y agregar el agua necesaria para que la masa quede bien blanda.

Hornear a la temperatura más alta por 15 minutos.

PAN VENEZOLANO

Ingredientes:
Harina de maíz........................10%.........................400g
Harina.......................................100%.....................4000g
Sal..............................................2%..........................80g
Azucar.......................................12%........................480g
Margarina.................................20%.......................800g
Levadura..................................5%.........................200g
Huevos.....................................10%........................400g (8 u)
Sabor........................................1%...........................40g
Agua.........................................35% +/-..................1400g

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes y se baten por 10 minutos.

Engrasar una lata y hornear a 180°C.

POSTRE TIPO MOKA

Ingredientes:
premezcla de biscochuelo....................100%....................2500 g
Huevos...................................................80%......................2000g
Agua.......................................................25%......................600g
Sabor(licor, café, chocolate...).............1............................25g

Crema fría batida
Crema de leche batida
Sabor: licor, café, chocolate, milo etc..
Fresas

Preparación:
Seguir las instrucciones de la premezcla para el biscochuelo, engrasar las latas y forrar con papel mantequilla llenar las latas y dejar un poquito de la premezcla para batirla con café instantáneo al gusto y luego decorar la mezcla una vez ha salido del horno. (ver foto).
Poner a calentar 1 litro de leche con 250 g de azucar, bajar del fuego y agregar 1 litro de crema de leche. revolver y partir en dos recipientes.
A una parte agregarle café instantáneo y licuar con unos granos de café.
A la otra parte agregarle milo o cocoa y brandy.
Batir crema chantilly y crema fría por de aparte y luego se mezclan.
Entonces para preparar el postre se remoja la primera capa de biscochuelo con una de las dos mezclas, luego se coloca una capa de las cremas, se espolvorea con milo, se colocan unas fresas partidas y se coloca otra capa de biscochuelo y se repite el proceso, la última capa de biscochuelo se decora con crema batida y con fresas.

BISCOCHUELO

Ingredientes:
Para el Biscochuelo:
Huevos....................................100%
Azucar......................................50%
Harina......................................50%
Pizca de saql.

Prepración:
Cremar todos los ingredientes durante 10 minutos. Engrasar unas latas y colocar papel parafinado, llenarlas y hornear de 7 0 9 minutos.

Preparar otra mezcla con crema de leche batida y un poquito de esencia de vainilla. Esparcir sobre el biscochuelo y luego enrrollarlo y partirlo en porciones.

Si la ocasión es muy especial se puede decorar con más crema de leche, glaseado de frutas y fresas.

TORTA TIPO CAKE

Ingredientes:

Azucar...............................100%.....................2000 g

Margarina.........................90%.......................1800 g

Sal......................................0.5%......................10 g

Huevos.............................80%.........................1600g (32 u)

Sabor de vainilla.............1%............................20 g

Harina..............................100%.......................2000 g

Polvo hornear.................2%............................40 g

Agua.................................30%.........................600 g

Preparación:
Cremar el azucar, con la margarina y la sal, luego agregar todos los demás ingredientes.

Al llenar los moldes se deja un poquito de la masa a la cual se le agega un poquito de color de caramelo y se echa encima y se esparce suavemente para que no se mezcle totalmente con la masa blanca.

Hornear a 180°C.

TORTA DE PAN

Ingredientes:
Pan de reposo o duro.....................2000 g
Agua ó leche....................................cantidad necesaria
Azucar.............................................750 cc

Harina.............................................750 g

Bocadillo.........................................Al gusto, picado pequeño
Queso.............................................al gusto, picado pequeño

Preparación:
Cortar el pan en trozos, mezclar con la leche /agua, agregar el azucar, mezclar bien, agregar la harina y formar una masa.

Engrasar un molde y colocar una capa delgada de masa, luego colocar una capa delgada de queso y bocadillo, luego otra capa de masa. Mezclar la segunada capa de masa con el bocadillo y el queso pero sin ir a coger de la primera capa.

Hornear a 180°C.

Es mejor fría.

PAN CHINO

Ingredientes:

Harina...............................100 %....................3000 g

Sal.....................................2 %.........................60 g

Azucar..............................10 %......................300 g

Margarina........................10 %......................300 g

Levadura..........................4 %........................120 g

Polvo de hornear.............2 %.........................60 g

Agua..................................50 %......................1500 g

Preparación:

Batir bien todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Pasar por rodillo varias veces enharinando, estirar la masa y luego en un extremo colocar mantequilla de hojaldre (15%, para un total de 450 g), doblar la masa y pasar por el rodillo, luego volver a colocar mantequilla de hojaldre y repetir el procedimiennto 4 veces más.

Estirar la masa y colocar sobre una lata para hornear, colocar una capa de alsa de tomate, luego jamón en cuadros y queso cuajada, y un poquito de queso costeño y queso doble crema. Colocar encima otra capa de masa estirada, presionándola muy bien sobre la otra y sellando muy bien los bordes. hacer huecos con un tenedor para que la masa no se levante. Untar con huevo batido y hornaear a 180 °C.

TORTA DE CIRUELAS

Ingredientes:
Margarina............................100 %...................2500 g

Azucar..................................100 %...................2500 g

Sal.........................................0.5........................12 g

Huevos.................................100 %..................2500 g (50 u)

Harina..................................100 %...................2500 g

Polvo de hornear................2 %........................50 g

Ciruelas...............................30 %......................750 g

Color de caramelo.............al gusto

Sabor de vainilla...............1 %..........................25 g

Prepración:

Cremar la margarina con el azucar y la sal y luego alternar los solidos con los liquidos.

Hornera a 180 °C.

TORTA DE NARANJA

Ingredientes:
Mantequilla........................50 %
Margarina..........................50 %
Azucar................................100 %
Sal.......................................0.5 %

Huevos...............................100 %

Harina.................................100 %
Polvo de hornear...............2 %
Lecche en polvo.................6 %

Sabor..................................1 %
Jugo de naranja................20 %
Ralladura de naranja.......al gusto


Preparación:
Cremar la mantequilla, la margarina, el azucar y la sal durante 10 minutos, luego intercalas los solidos y los liquidos.

Hornear a 180°C.

Es muy similar a una tota tipo chiffón porque son muy suaves, de muy buen sabor y no dan mucho volúmen.

PAN FINO

Ingredientes:
Harina......................................100 %....................4000 g

Sal.............................................2 %........................80 g

Azucar......................................12 %.....................480 g

Mantequilla.............................20 %.....................800 g

Margarina................................15 %.....................600 g

Levadura.................................6 %.......................240 g

Huevos....................................20 %.....................800 g (16 u)

Leche en polvo.......................6 %........................240 g

Agua........................................20 %......................800 g

Preparación:

Hacer una masa suave con todos los ingredientes. Cortar en rectángulos y con un rodillo pegar una parte de la masa a la mesa para que no se encoja, estirar el resto de la masa y luego enrollar.

Si se quiere, se le puede hacer una hendidura a la masa en el centro y colocar queso.

Hornear a 180 °C.