PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes:
Pulpo joven

Para el caldo corto: Apio, puerro,cebolla de huevo, zanahoria, aceite de coco, sal, vinagre, finas hierbas, aguardiente.

Preparación: Para preparar el caldo corto saltear las verduras en el aceite de coco, agregar el resto de los ingredientes. Cuando el agua hierva agregar un chorrito de agüardiente para ablandar el pulpo.

Antes de poner a cocinar el pulpo golpearlo con la parte plana del cuchillo (la parte ancha) para soltar la piel. Cocinar hasta que esté blandito y luego darle choque térmico, pelar y cortar en trozos.

Aparte mezclar aceite de achiote, paprika, limón, perejil finamente picado, sal, pimienta y cebolla finamente picada. revolver con el pulpo picado.

CONTINUARA...........