Ingredientes:
Calamares californianos
Bouquet garnier
Mire-poix
Pernaud 0 Ricard
Vinagre de finas hierbas
Papaya
Crema de leche
Aceite
Lechuga
cebolla de huevo
Mayonesa
Perejil
Preparación:
Los calamares sirven para rellenar o para ensaladas. Se les retira la piel y la espuela y se lavan muy bien.. Se le quita el forro a la piel con la mano y se lava.
Blanquear los calamares en caldo carto con bouquet garnier y mire-poix, sal, pernaud ó Ricard para darle sabor y vinagre de finas hierbas. Cuando estén listos darles choque térmico.
Cortar en anillos pequeños.
Pelar la papaya, cortar en rodajas y con una cuchara retirar las semillas con cuidado para no dañar la rodaja. Reservar.
Aparte: Picar cebolla de huevo finamente, mezclarla con mayonesa, un pooquito de brandyy crema de leche.
Calamares californianos
Bouquet garnier
Mire-poix
Pernaud 0 Ricard
Vinagre de finas hierbas
Papaya
Crema de leche
Aceite
Lechuga
cebolla de huevo
Mayonesa
Perejil
Preparación:
Los calamares sirven para rellenar o para ensaladas. Se les retira la piel y la espuela y se lavan muy bien.. Se le quita el forro a la piel con la mano y se lava.
Blanquear los calamares en caldo carto con bouquet garnier y mire-poix, sal, pernaud ó Ricard para darle sabor y vinagre de finas hierbas. Cuando estén listos darles choque térmico.
Cortar en anillos pequeños.
Pelar la papaya, cortar en rodajas y con una cuchara retirar las semillas con cuidado para no dañar la rodaja. Reservar.
Aparte: Picar cebolla de huevo finamente, mezclarla con mayonesa, un pooquito de brandyy crema de leche.
Para servir: Colocar sobre un plato una hoja de lechuga crespa, encima una rodaja de papaya, en el centro de ésta colocar anillos de calamares y encima la mezcla de la mayonesa, decorar con perejil picado finamente.
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