ROULADE DE ESPINACA

Ingredientes:

Hojas de espinaca, blanqueadas: c/n

Queso crema c/n

Tocinta en brunoise sofrita, c/n

Gelatina sin sabor disuelta c/n (2 sobre/10 porciones)

Preparación:

Blanqyear las espinacas y darles choque térmico para parar la cocción. Escurrir muy bien.

Extender las espinacas sobre una bandeja. Colocar el rellen, enrollar y refrigerar mínimo 2 horas.

Al momento de servir cortar en tajadas.

ROULADE DE QUESO MOZZARELLA

Ingredientes:
Queso Mozzarella en lonjas c/n
mantequilla o margarina c/n
Pimentón rojo y verde asado, pelado y cortado en julianas
Papel Aluminio

Preparación:
Forrar una bandeja en papel de aluminio y engrasar un poco.
Extender láminas de quezo mozzarella sobre la bandeja.
Calentar el horno a 100-125°.
LLevar la bandeja al horno hasta que el queso se vea semi-fundido. Sacar del horno, rellenar con los pimentones y enrollar.
Servir con una salsa pesto, pan francés ó aceite saborizado, licuado y colado.

MINI HAMBURGUESAS

Ingredientes

pan pequeño para hamburguesas

Carne molida c/n. De 1 Kg salen 25-30 mini haburguesas

Tomates en rodajas delgadas

Queso Mozzarella en tajadas y cotadas en triángulos

Mayonesa o mantequilla saborizada.

Preparación:

Aliñar la carne molida al gusto y armar las carnes de las hamburguesas que queden delgadas y planas. Asarlas y preparar las hamburguesas,

Armar las hamburguesas.

ROLLITOS DE QUESO

Ingredientes:
pan de molde (tajado) sin bordes: c/n, aplanado con rodillo
Tocineta cortada finamente y sofrita: c/n
Queso crema: c/n
Perejil ó cilantro picado finamente: c/n

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.
Untar sobre las tajadas de pan, enrollar y:
- Hornear a 180° por 10-15 minutos ó
- A la mezcla aadicionar gelatina sin sabor, enrollar y refrigerar.

LOMO ACARAMELADO EN JUGO DE NARANJA

Ingredientes:

Lomo de cerdo: 150 g/persona

Ajo, cebolla blanca, clavos de olor: c/n

Salsa:

Jugo de naranja: 1 taza

Azucar; c/n

Mantequilla: 2 cucharadas

Fécula de Maíz: 2 cucharadas

Ralladura de cáscara de naranja: c/n

Preparación:

Adobar el lomo con el ajo, cebolla, clavos ,sal, pimienta.

Sobre la parte pulpa del lomo trazar una cuadrícula con un cuchillo.

Cocinar por 15 minutos. Luego en cada ángulo de las cuadrículas colocar clavos de olor.

Mezclar los ingredientes de la salsa y llevar al horno a 180° por 45 minuos ó hasta que alcanze una temperatura interna de 70° en el temómetro. Estar bañando con la salsa.

BEBIDA ANDINA

Ingredientes:
Agua: 1 litro
Leche en polvo: 250 g
Leche condensada: 400 g
Yemas de huevo: 8
Cáscara de limón: c/n
Nuez moscada rallada: c/n
Rón: 1 litro

Preparación:
Hervir el agua con la cáscara de limón de 3 a 5 minutos para que no se amargue por la cáscara. Dejar enfriar.
Licuar con los demas ingredientes.
Servir frio.

Si se va a servir caliente, licuar los ingredientes luego de la ebullición del agua.

MOLDE DE QUESO

Ingredientes:
Queso cuajada rallado: 500 g

Huevos: 4

Harina de trigo: 10 cucharadas

mantequilla: 2 cucharadas

Nuez moscada rallada. c/n

Polvo de hornear: 1 cucharadita

Moras: c/n

Azucar: c/n

Vino blanco:c/n

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes. Verter en molde engrasado y enharinado.

Llevar al horno a 180° por 30-40 minutos.

Salsa de Moras:

Preparar un almibar de moras 1:1 (1 parte de moras: 1 parte de azucar)y añadir un poquito de vino blanco.

SOUFFLE DE MAÍZ

Ingredientes:
Leche 1.5 litros
Queso cuajada rallado 500 g
Crema de chocolo 2 sobres
Mazorca desgranada c/n
Huevos 8
Sal, pimineta

Preparación:
Disolver los sobres de la crema en un poco de leche. Levar a cocción hasta hervir de 3 a 5 minutos.
Dejar enfriar, licuar con los demas ingredientes.
Hornear al baño de María a 180° por 40-50 minutos ó hasta que el cuchillo salga limpio.

POLLO AL VINO

Ingredientes:

Muslos de pollo c/n

Salsa B.B.Q. c/n

Vino blanco dulce c/n

Queso para fundir ó doble crema c/n

Galletas saladas (Ducales)

Ajo, sal, pimienta, cebolla c/n

Preparación:

Adobar el pollo con la salsa B.B.Q.. Dejar en reposo mínimo 30 min..

Cocinar el pollo con el vino blanco or 15 min.

Rallar el queso. Triturar las galletas.

pasar el pollo por harina de trigo y luego por las galletas trituradas y por último cubrir (napar) con el queso.

Hornear a 180° por 15 minutos.

El vino sobrante reducirlo para hacer la salsa.