PATE CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:
1 bandeja higaditos de pollo (450 g)
500 g champiñones
125 g mantequilla o margarina
4 tiras tocineta
4-6 cebollas medianas
4-6 dientes de ajo
1 copita de ron, brandy o cognac
1 tarro de crema de leche
1 sobre de gelatina sin sabor
Albahaca, oregano, tomillo al gusto
Sal y pimienta

Preparación:
Cortar la cebolla, la tocineta y los ajos en trozos.
lavar los higaditos y quitarles la grasa. Cortar en trozos.
Limpiar los champiñones y cortar en trozos.
En una olla derretir la mantequilla y sofreir la tocineta, luego agregar la cebolla y los ajos, a los 3-4 minutos agregar los higaditos, revolver y a los 5 minutos agregar los champiñones, las hierbas, sal, pimienta y el licor. Dejar cocinar a fuego lento durante 30-45 minutos. Añadir la crema de leche y dejar enfriar un momento, licuar muy bien de a poquito y colocar en un recipiente. diluir la gelatina y agregarla a la mezcla ya licuada.

Se puede servir en una refractaria para paté (solo si se va a consumir muy rápido) o mejor servir en moldes pequeños y asi puede durar más tiempo. refrigerar mínino 3 horas.
Acompañar con galletad de soda, tostaditas o pan francés.

PORTOBELLOS A LA PLANCHA

Ingredientes:
Portobellos
Albahaca, oregano, tomillo
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
Vinagre balsámico

Preparación:
Limpiar los portobello con papel de cocina y quitarles el tallo. Colocarlos en un recipiente y marinar con aceite de oliva, vinagre balsámico, hierbas al gusto, sal y pimienta. Se pueden dejar varias horas marinando, volteando de vez en cuando.

Calentar una plancha y asar los portobello por ambos lados. luego se puede agregar la salsa de la marinada para darles mayor sabor.

Servir caliente y acompañar con pan francés.

POTOBELLOS RELLENOS

Ingredientes:
Portobellos para rellenar
Espinacas c/n
Almendras c/n
Crema de leche c/n
Queso tipo holandés
Albahaca
Sa y pimineta
Aceite de Oliva

Preparación:
Si el diametro de los Portobello es de 6- 8 cm, se pueden servir 3 por persona. Si el diametro es mucho myor, personalmente creo que 1 por persona es más que suficiente.
Limpiar los Portobello con papel de cocina, quitar el tallo y reservarlo para el relleno y con una cucharita ampliar la parte para rellenar teniendo cuidado de no ir a romper el portobello. Colocar aceite de oliva en un recipiente y untar todos los portobellos por la parte externa y colocarlos en una lata para hornear luego.

lavar muy bien las espinacas, quitarles la vena y escaldar. dar choque térmico para que no se sigan cocinando. Escurrir muy bien y cortar en julianas delgadas.

Escaldar las almendras, pelarlas y picarlas.

Cortar los pies de los portobellos en cuadritos pequeños y sofreir en mantequilla, adicionar las espinacas y las almendras. Agregar crema de leche, un poquito del queso holandés rallado, albahaca, sal y pimienta. esta mezcla no debe quedar muy liquida.

Rellenar los portobellos y adicionar un poquito de crema de leche a cada uno y rociar con queso holandes rallado. Llevar al horno durante 15 - 20 minutos.

Servir caliente y acompañar con pan francés.

PINCHOS DE CALABACIN

Ingredientes:
Calabacín en láminas muy delgadas
Queso crema c/n
Tocineta frita c/n
Pimentón rojo en brunoisse c/n
Zanahoria en brunouisse c/n.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.
preparar un vinagreta con 3 partes de aceite por una parte de vinagre, ajo y cebolla de huevo finamente picados.
Extender las láminas de calabacín rellenar con un poquito de la mezcla, enrollar y colocar en palillos o palitos para chuzos. Bañar con la vinagreta.

TORTA DE ZANAHORIA

Ingredientes:
750 g zanahoria rallada (por la parte gruesa)
500 g harina de trigo
250 aceite de girasol
4 huevos
1 cucharada rasa de bicarbonato de soda
375 g azucar
canela en polvo c/n
1 paquete pequeño de coco deshidratado
Piña cortada en cuadritos y caramelizada c/n
Ralladura de cáscara de naranja y limón.
Almendras picadas finamente
** Se puede reemplazar la mitad de la zanahoria por la misma cantidad de remolacha y entonces se agrega cocoa, caramelo o chocalete fundido para que el color no quede feo


Preparación:
Mezclar todos los ingredientes. Engrasar el molde y rociarlo con las almendras picadas. vaciar la mezcla y llevar al horno a 160°C hasta que la torta seque (1 - 1 1/2 hora).

Adicional se puede preparar un baño para la torta:
Queso crema.... 1 parte
Azucar pulverizada... 1 parte
Ralladura de naranja
Licor de naranja o rón.
mezclar todos los ingredientes y bañar la torta cuando salga del horno.

POSTRE DE AHUYAMA

Ingredientes:
400 g de puré de ahuyama
400 g crema de leche
400 g leche condensada o azucarada
4 huevos
2 cucharadas de fécula de maíz o harina de trigo
** Opcional: 2 cucharadas de leche en polvo

Preparación:
Cortar la ahuyama en trozos, quitar la semilla y poner a cocinar hasta que ablande. Luego quitarle la cáscara y macerar la ahuyama con un tenedor de manera que quede sin grumos.
Licuar todos los ingredientes y vertir sobre un molde caramelizado.
Hornear al baño de María por 40 minutos a 160°C.

ALAS RELLENAS

Ingredientes: (por ala)
Relleno:
50 g de carne de cerdo molida
10 g zanahoria en brunoisse
10 g arvejas
10 g pimentón rojo en brunoisse
Sal, pimienta, ajo, cebolla c/n

Preparación:
Deshuesar las alas. Adobar con ajo, cebolla, pimentón, achiote, sal y pimienta.

Rellenar las alas, envolverlas con vinilpel. Cocinar en agua aromatizada durante 15 minutos y luego llevar al horno para que doren.