TORTA TRADICIONAL CON FIBRA

Ingredientes:
Harina...........................................100%...........................2500 g
Sal..................................................0.5%................................12.5g
Salvado.........................................10%..............................250 g
Azucar..........................................100%............................2500 g
Margarina....................................100%............................2500 g
Polvo para hornear.....................2%.................................50 g
Huevos.........................................70%............................. .35 unidades
Agua.............................................5%................................. 1250 g
Sabor de coco..............................1%.................................. 25 g
Zanahoria....................................20%................................500 g

Preparación:
Batir el agua con el azucar a baja velocidad, agregar la grasa de a poquitos y cremar normalmente.
Alternar los huevos con la harina y el polvo de hornear, añadir el salvado, el sabor de coco y la zanahoria rallada.
Aparte triturar almendras, nueces y quichua.
Engrasar el molde y forrar con los frutos secos triturados. LLenar con la masa y hornear a 180°C.

BESITOS DE PANDEYUCA

Ingredientes:
Queso......................................100%.....................750 g
Almidón...................................120
Aceite.......................................15
Huevos.....................................10
Color.........................................un poquito
Agua ........................................la necesaria

Preparación:
mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa blanda.

Hornear a 220°C por 15 minutos y luego bajar la temperatura a 160°C.

PASTA GRASA

Ingredientes:

Harina.........................100%..........................20000 g

Sal...............................1.5%............................30 g

Azucar.........................4%...............................80 g

Almidón.......................4%................................80 g

Margarina de hojaldre..........50%.................1000 g

Agua...........................35 % más o menos

Preparación: (masa semidura)

Mezclar todos los ingredientes secos, teniendo en cuenta que la margarina de hojaldre quede bien integrada (no se debe amasar). Luego agregar el agua, seguir mezclando y por último compactar sin amasar.

Estirar con un rodillo, doblar y dejar reposar unos minutos. Volver a estirar y cortar la masa en circulos. Los recortes no se dben volver a amasar, sino que se colocan unos sobre otros y asi se pueden utilizar.

Colcar el relleno en el centro, en este caso se utilizo un relleno de atún con verduras, mojar el borde y apretar bien los bordes para poder hornear o freir los pasteles sin que se abran.

GALLETAS POLVOROSA

Ingredientes:
Aceite solido...........................1000 g

Azucar.....................................2000 g

Sal............................................5 g

Sabor vainilla.........................20 g

Color.......................................poquito

Huevos...................................3

Harina....................................1500 g

Polvo hornear.......................

Preparación:

Incorporar el aceite solido y el azucar batiendo durante 10 minutos. Agregar los huevos, un poquito de color naranja y esencia de vainilla. Mezclar bien.

Hacer bolitas con un hundido en el centro y colocar allí glaseado de fruta (al gusto).

Hornear a 190 °C.

MASA DE HOJALDRE

Ingredientes:

Harina................................100%...................1500 g

Sal.......................................2%.......................30 g

Azucar................................5%.......................75 g

Margarina..........................5%.......................75 g

Agua...................................55%

Margarina de hojaldre.....50%.....................75 g

Preparación:

Amasar los primeros ingredientes hasta formar una masa suave, extender un poquito y colocar margarina para hojaldre y volver a amasar, dejar reposar unos 15 minutos, amasar otra vez y aplanar la masa.

Cortar tiras de 10 cm de ancho, untar con agua, en el centro se puede colocar un poquito de arequipe o bocadillo, cerrar muy bien los bordes y darles forma con un tenedor. Cortar en forma de rectángulos.

Hornear a 180 °C.