ARROZ ORIENTAL.

Ingredientes:

Arroz

Apio

Cebolla puerro

Pimentón rojo y verde

Zanahoria

Curry

Coco deshidratado

Uvas pasas sin semilla

Preparación:

Hacer el arroz con un poquito sde aceite y una piza de sal. Dejar enfriar.

Picar el apio en rabanadas delgadas y el resto de verdura en brunoisse, saltera toda las verduras en aceite.

Disolver el curry en agua ó en caldo de pollo y agregar a la verdura. Si se tiene jengibre rralarlo o picarlo finamente y agregarlo a la verdura. Añadir el coco deshidratado y las uvas pasas. Dejar cocinar un poquito y añadir el arroz. Mezxclar bien y dejar cocinar otro momento.

PAVO RELLENO

Ingredientes:

1 Pavo

Carne molida de cerdo (1/3 parte del peso del pavo)

Manzanas

Ciruelas pasas

Apio

Pimentón rojo

Pimentón verde

Cebolla de huevo

Ajo

Brandy o Cognac

Sal y Pimienta al gusto

Jugo de limón

Preparación:

Marinar el pavo con anterioridad, ójala desde el día anterior con sal, pimienta, mostaza, vino blanco, hierbas, aceite y mire-poix (apio, cebolla, pimentón).

Deshuesar el pavo con mucho cuidado para no romper la piel. Si el pavo tiene mucha carne, quitar un pedazo de pechuga y reservar para utilizar en el relleno.

Cortar la pechuga en cuadritos y mezclar con la carne de cerdo molida.

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y poner en agua con limón para que no se oxiden. Cortar en rebanadas delgadas.

Quitarle las hebras a los tallos de apio y cortarlo en rebanadas delgadas. Picar la cebolla y los pimentones en cuadritos pequeños (brunoisse) y los dientes de ajo picarlos finamente. Calentar muy bien una sartén, agregar aceite y saltear la verdura. Dejar enfriar.

Aparte en otra sartén derretir mantequilla, saltear las manzanas y las ciruelas, cuando estén casí listas agregar un poquito de azucar para caramelizar. Si se quiere se puede agregar un choriito de brandy o cognac para flambear. dejar enfriar.

Mezclar las verduras y las frutas frías con la carne molida a la cual se le ha añadido sal, pimienta y 2 huevos por Kg de carne.

NOTA: según el peso del pavo se compra la carne molida de cerdo. Por ej. si el pavo pesa 12 Kg entonces de debe utilizar 4 Kg de carne de cerdo (1/3 parte del peso).

Rellenar el pavo. LLevar al horno a 200 - 250º por unas 4 horas. Al principio tapar el molde con papel de aluminio para que no se vaya a quemar el pavo. Ya casí al final se destapa para que dore.

Como el pavo no se había aliñado con anterioridad se hizo una salsa de mango: Cortar mangos maduros en rodajas delgadas, saltear en mantequilla hasta que ablande, agregar azucar. dejar cocinar unos minutos y luego licuar.

TIMBAL DE VERDURAS

Ingredientes:

Zanahorias

Brócoli

Colifror

Crema de leche (poquita)

Claras de huevo, mínimo una por verdura

Preparación:

Pelar la zanahoria y cortarla en trozos. Ponerla a cocinar en agua con un poquito de azucar para preservar el color. Darle choque térmico después de cocinar.

Limpiar el brócoli , partirlo en gajos y quitarle a los gajos las venas blancas que hay en el tallo para que cocine parejo. Poner a hervir en agua con sal y azucar. Para echar el brócoli el agua debe estar hirviendo. Para la zanahoria y la coliflor no es necesario. Darle choque térmico después de cocinar.

Limpiar la colifror. Separar los gajos y ponerla a cocinar en agua con leche (para evitar el olor) y sal. dar choque térmico al terminar la cocción.

Todas las verduras deben quedar al dente.

Picar finamente cada verdura por separado.

Oxigenar las claras de huevo (batir ligeramente) y agregar 1 - 2 claras a cada verdura según la cantidad y agregar un poquito de crema de leche , sal y pimienta.

Para cocinar en el microondas, engrasar el recipiente y poner las verduras sin mezclarlas, cocinar por 5 minutos

Para cocinar en horno convencional, engarsar un molde y colocar las verduras según la forma que deseemos. Tapar el molde con papel de aluminio y cocinar al baño María a una temperatura de 200º por 1 hora.

PICKLES CON SALMÓN

Ingredientes:

Salmón

Aceitunas

Alcaparras

Pepinillos agridulces

Queso Crema
Limón

Preparación:

Preparar un aceite con ajo, romero, sal y pimienta. Dejar decantar y luego colar.

Quitarle las escamas al salmón. Lavar bien, cortar en trozos gruesos y adobar con el aceite colado, rociar con sal, pimienta y jugo de limón. Cortar cada trozo a la mitad y sellar por todos los lados a la plancha de manera que quede dorado (más o menos 3 minutos por cada lado).

Preparar una crema agría mezclando el queso crema con jugo de limón y pimienta molida.

Para servir, colocar un trozo de salmón con la piel hacia arriba y el otro trozo con la piel hacia abajo, poner encima un poco de crema agría y trocitos de pepinillos y aceitunas.

Decorar con las alcaparras.