Preparación:
Con uno o varios días de anticipación poner a marinar el pernil en una zalmuera húmeda: poner 5 litros de agua a hervir con laurel, tomillo, orégano y romero. Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar 200 g de sal, 1 g de sal de nitro, ajos machacados, 100 g de cebolla, un poquito de líquido de humo y clavos de olor para ayudar a conservar. Guardar en la nevera.
El día que se va a cocinar poner a escaldar el pernil en agua con mire-poix para quitarle el exceso de sal, dejartlo 10 minutos y luego retirarlo y llevarlo al horno hasta que alcanze una temperatura interior de 72 °C.
Hay que tener en cuenta que a mayor peso menor será la temperatura de cocción.
Con uno o varios días de anticipación poner a marinar el pernil en una zalmuera húmeda: poner 5 litros de agua a hervir con laurel, tomillo, orégano y romero. Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar 200 g de sal, 1 g de sal de nitro, ajos machacados, 100 g de cebolla, un poquito de líquido de humo y clavos de olor para ayudar a conservar. Guardar en la nevera.
El día que se va a cocinar poner a escaldar el pernil en agua con mire-poix para quitarle el exceso de sal, dejartlo 10 minutos y luego retirarlo y llevarlo al horno hasta que alcanze una temperatura interior de 72 °C.
Hay que tener en cuenta que a mayor peso menor será la temperatura de cocción.
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