PAN CROISSANT

INgredientes: (para 40 unidades)
Harina...............................100 %...........................1500 g
Sal.....................................2 %................................30 g
Azucar.............................10 %..............................150 g
Margarina.......................10 %..............................150 g
Levadura........................4 %.................................60 g
Agua................................50 %..............................750 c.c.
Margarina de hojaldre

Preparación:
La margarina e hojaldre tiene sustancias para dar más elasticidad y plasticidad.

Mezclar bien la sal con la harina, hacer un hueco en elcentro y colocar allí el azucar, la levadura, la margarina y agua. Empezar a disolver de adentro hacia afuera. Una vez formada la masa dejar reposar durante 10 minutos.
Amasar varias veces. Esparcir harina en un mesón y aplanar la masa un poquito formando un rectángulo, colocar mantequilla de hojaldre en la itad, doblar la masa y masar unas 5 veces.
La masa se puede guardar en la nevera unos 5 días. No se debe congelar a menos que sea una congelación ultra rápida para que no se formen cristales de agua en la masa.
Dejar repossar y luego amasar en un solo sentido. Envolver la maa en el rodillo, cambiarle de dirección a la masa y volver a amasar en un solo sentido. Cortar los bordes y luego en tres tiras y cada tira cortarla en triángulos.
Colocar jamón y queso en la parte más ancha. Estirar la punta y empezar a enrollar. Luego untar con huevo batido y rociar con queso ralado.
Llevar al .horno

TRUFAS DE MIGAS

Ingredientes:
Migas de torta
Nueces
Color de caramelo
Vino
Jarabe
Cubierta de chocolate

Preparación:
El vino para toratas debe ser dulce, tipo Sansón, avocado etc.

Se deharina la torta, se le agrega vino, color de caramelo y las nueces en trozos. Mezclar bien y armar bolas las cuales luego se bañan en chocolate.

TORTA NEGRA TIPO VINO

Ingredientes:
Harina................................100 %..............................3000 g
Sal.......................................0.5 %...............................150 g
Azucar................................100 %.............................3000 g
Margarina..........................100 %.............................3000 g
Huevos...............................100 %.............................3000 g (60 u)
Polvo hornear....................2 %.................................60 g

Opcional: relleno:.............40 %...............................1200 g
Puede ser con nueces, ciruelas,brevas,pasas, fruta cristalizada, coco, etc.
Color de caramelo

Preparación:
Para un mejor sabor usar la mitad de margarina y la mitad de mantequilla.

Batir la mantequilla con el azucar durante 10 minutos a la velocidad más baja posible, luego intercalar la parte líquida con la solida, para evitar que las grasas no se incorporen bien.
Batir hasta integrar todos los ingredientes, agregar la esencia con sabor a ponqué y color de caramelo hasta dar el tono oscuro deseado, agregar vino tinto al gusto ( no mucho, porque el honear la torta este se evapora mucho), luego se bate un momentico rápido y se apaga. Por último mezclar con las nueces partidas.
Engrasar y enharinar el molde y llevar al horno a 180°C.

TORTA FRÍA

Ingredientes: (Para 40 porciones)
Huevos...................24 u
Azucar....................1000 g
Sal...........................6 g
Esencia..................15
Harina...................875 g
Fécula...................125 g
Polvo hornear......20 g
Agua......................350 c.c.

Preparación:
Primero batir los huevos a punto de ponche, agregar el azucar y batir a velocidad media. Añadir la esencia y batir hasta que este a punto, entonces bajar la velocidad de la batidora y agregar la harina, batir solo hasta que ésta se integre y por último agregar el agua.

Engrasar y enharinar el molde. levar al horno a 180°C.

POSTRE DE GELATINAS

Ingredientes:
Gelatinas al gusto
Crema de leche
Gelatina sin sabor


Preparacion:
Disolver cada gelatina en agua caliente para que disuelvan bien y luego dejar enfriar.
Para la base del postre se bate crema de leche y se le agrega gelatina sin sabor para que cuaje, se coloca una capa en el fondo del molde y se refrigera una rato.
Luegoi se agrega una capa de gelatina y se lleva a la nevera para que cuaje un poquito y luego se añade otra capa de gelatina y asi sucesivamente.

BUÑUELOS

Ingredientes:
Queso costeño.......................1000 g
Premezcla para buñuelos o Colmaiz................1350 g
Azucar...................................80 g
Almidon.................................150 g
Polvo para hornear..............20 g
Huevos..................................3 u
Agua...................................la necessaria para una masa blanda

Preparacion:
mezclar todos los ingredientes excepto el polvo para hornear, el cual solo se añade a la masa al momento de ir a freir los buñuelos.
Calentar el aceite hasta que la masa no se unda y ahi si empezar a freir los buñuelos hasta que doren.

CREME BRULEE

Ingredientes: (para 34 porciones)
Leche liquida..............................1500 g
Crema de leche..........................2000 g
Leche en polvo...........................500 g
Azucar.........................................800 g
Huevos........................................ 30 u

Preparacion:
Tibiar la leche (que no vaya a hervir) y mezclar con el resto de los ingredientes.
La leche no debe estar muy caliente, porque al agregar los huevos estos se pueden coagular.
Preparar un melado y poner en los moldes, luego agregar la crema.
Colocar el molde sobre una bandeja con agua y llevar al horno a 160°C por 1 12 hora.

MANTECADA

Ingredientes:
Azucar.......................100 %................ 1000 g
Margarina.................100 %.................1000 g
Sal...............................0.5 %..................5 g

Cremar estos ingredientes durante 10 minutos

Huevos......................100 %...............1000 g (20 u)

Harina........................85 %.................850 g
Harina de maiz.........15 %..................150 g

Luego de batir por 10 minutos se van agregando de manera intercalada los huevos y las harinas.

Engrasar una lata y hornear hasta que dore.

PASTA PARA PIZZA

Ingredientes: (para 36 porciones grandes)
Harina....................100 %......................1500 g
Sal...........................2 %...........................30 g
Azucar....................5 %...........................75 g
Aceite.....................15 %.........................225 g
Queso doble crema, quesillo o Mozarella
Jamon
Piña calada

Preparacion:
Mezclar la harina con la sal, el azucar y el aceite. Dejar reposar. Amasar y dejar la masa con un grosor de unos 3 mm. Chuzar la masa con un tenedor para que no se levante.
Unatr la masa con salsa de tomate, rociar con queso, colocar piña y jamon. Levar al horno hasta que el queso se derrita.

AREPAS DE QUESO

Ingredientes: (para 35 arepas)
Harina de maiz....................................100%....................1500 g
Queso molido.......................................60%......................900 g
Almidon................................................40%......................600 g
Azucar...................................................15%......................225 g
Margarina.............................................10%......................150 g
Esencia de mantequilla........................1%........................15 g
Huevos...................................................10%......................150 g (30 u)
Agua...............la necesaria para que queden bien humedas.

NOTA: cuando en estas recetas se habla de queso, es queso costeño.

Dejar un pedazo de queso sin moler, para cortarlo encuadritos para rellenar las arepas.

Amasar todos los ingredientes, luego hacer bolas pequeñas, a las cuales se les hace un huecop en la mitad para poner alli cuadritos de queso, cerrar y aplanar. Luego rociarlas con queso rallado y llevar al horno hasta que doren.

POSTRE BASE

Ingredientes:
Crema vegetal fr{ia a medio batir................................100
Crema vegetal al clima...................................................100
Leche liquida....................................................................50
Gelatina sin sabor............................................................4 % total peso
Fruta o sabor al gusto
Crema de leche................................................................100

Preparacion:
Se hace el biscochuelo como para el tiramizu. Cortarlo en rectangulos del tamaño del molde, untarle una capa delgada de mermelada (sabor al gusto). Para que el bizcochuelo no se vaya a pegar de la superficie esta se puede rociar con azucar y asi queda mas facil de enrollar.

Una vez enrollado el bizcochuelo, se coloca en un molde rectangular y se cubre con el postre base,para el cual se han mezclado todas las cremas y la leche y se le ha agregado un poquito de cafe instantaneo concentrado o un poquito de esencia de mandarina. Hacer que el rollo quede bien impregnado con la cfrema y luego guardar en la nevera.